生病躺在床上，日子过得特别慢，连炒菜都没心思做了。这次从医院出来，赶紧把家里的锅碗瓢盆都收拾干净，准备给嘴巴找点刺激。第一道菜必须得是那个超级香的菜苔炒油渣。 要让菜苔自带那种诱人的猪油味儿，关键得自己亲手熬一块猪板油。把大块板油切好，冷水下锅先煮一下，逼出油脂后转小火慢慢煎，直到它变成金黄的小卷。这时候厨房就亮堂起来了。油渣烧透以后剩下的油特别白，用来炒菜再好不过；锅里剩下的那些酥脆小块就是最好的配料。 处理菜苔的时候选最嫩的一截，掰成寸段，根部用小刀刮干净硬皮，在水里多冲几遍，直到叶片挺括不残留泥沙。准备两瓣蒜切末，一小段辣椒切丝，颜色一绿一白的正好可以给盘子打底色。 把熬油渣的底油倒回锅里加热，下蒜末和辣椒爆香。然后把菜苔平铺进去翻炒，沿着锅边淋一勺猪油大火快炒。看到菜苔变油亮时撒点盐翻匀就行，“咔嚓”一声脆响特别过瘾。 胆固醇高或者长辈想尝鲜的话，油渣少放几片或者直接用猪油炒菜就好。除了炒着吃，菜苔还能凉拌、清炒或者配腊肉。熬好的猪油放进冰箱冷藏能放三个月；油渣分袋装起来冷冻随时拿出来用。 吃到最后那一口脆嫩的纤维裹着油渣香时你会发现：家常菜就是把简单食材做好了就行；幸福其实就是病好了还能在灶台前听见“滋啦”的炒菜声。