中国年味儿正浓，安徽祁门金字牌镇的徽味烧饼作坊里也热闹非凡。六十三岁的汪富丽师傅，每天清晨五点就和徒弟们开始忙碌。她选的面粉得用当地小麦磨成，还要经过三次醒发、五次揉压，做出的面团才能有韧劲。梅干菜和土猪肉按照老祖宗传下来的比例调在一起，得用文火炒上两个钟头，直到油脂浸透每一根菜丝。汪富丽布满老茧的手把面剂捏成直径十厘米的圆饼，撒上的芝麻粒排列成梅花形——这就是徽州烧饼最显眼的标志。 烤烧饼的环节最见功夫。特制陶炉里温度高达二百三十度，饼坯在里面要待上四十分钟：前十五分钟要留着炉门微微透气；中间十五分钟用长柄铁钳把饼翻面；最后五分钟全靠经验听声音、看颜色判断火候。汪富丽一边擦汗一边说：“火太旺容易外面焦了里面还没熟；火不够皮软不酥脆。”等到琥珀色的油从饼皮上的小孔冒出来，麦香、肉香和芝麻香混在一起飘出来，就说明这批烧饼好了。 这种小吃原本是明清徽商带在路上吃的干粮，现在却成了有新味道的网红食品。祁门县非物质文化遗产保护中心统计了一下，全县现在有四十七家烧饼作坊登记在册，其中八家被评为“安徽老字号”，一年能卖出好几千万块钱。当地文旅部门借着机会开发出了火腿笋丁、桂花豆沙等十二种新口味，还建起了从种地到卖货的全产业链。“90后”青年陈启明回来创业后开了网店，去年光是通过直播带货就卖出去了四十万只烧饼，最远的顾客居然在新疆喀什。 这不仅仅是卖货这么简单。安徽大学民俗学教授李振华发现，现在外出打工的人过年回老家总会买好多烧饼带走。大家觉得这东西方便携带又能放好久，就成了联系家乡的一种情感寄托。“许多在外的徽州人觉得这不是普通的食物，”李振华说，“这是实实在在的乡愁。”为了方便大家找地方吃烧饼或者买点回去过年，祁门县专门推出了一个“年味地图”小程序，上面把三十多家传统作坊的位置标出来了，还配上了非遗传承人做饼的视频。 从古代商人背在身上充饥的干粮变成今天电商平台上的热卖货头，徽州烧饼的变化故事里藏着中国饮食文化强大的生命力。当汪富丽把刚出炉的金黄色饼装进印有“徽风皖韵”字样的盒子里时，她可能没想过自己每天重复的揉捏动作正在为乡村振兴和文化传承做贡献。这些在炉火里烤出来的金黄色圆饼不仅留住了老味道的记忆，还以朴实而有力的方式让传统文化和现代生活走到了一起。