把蔬菜课的运营做得好，损耗就能降到很低。陈列方面有四个字非常重要，分别是分类、饱满、关联、垂直。把销量高的单品堆得大大的，让顾客一看就想买。每半个小时把堆头翻一下，一小时给根部喷点水雾，保持新鲜。如果地面湿滑了，立刻把水拖干。卖蔬菜要按照先进先出的原则，坏掉的东西马上下架。假的排面可以用丝瓜、苦瓜还有黄灯笼椒这些高挺的蔬菜来装饰，让顾客一眼就能看到新鲜的蔬菜。还要注意颜色感和空调出风口的位置搭配起来。品质方面，主要有两个铁律：一个是先挑差的东西再补货；另一个是高峰前大量补货。叶菜每小时根部要喷一点水，没人要的单品要在30分钟内收起来。破包和烂叶也要及时清理掉。鲜度不是靠运气，而是靠流程来保证的。 定价和折价方面要注意用阶梯降价把“坏品”变成“现金流”。18:30到打烊这段时间是出清的黄金时段，先八折再五折最后三折的方式最能刺激顾客购买。当天的叶菜一定要卖光光，正常的商品不能用低价甩卖。品质不好的东西不要等到客流量低了再卖，而是要当场就降价叫卖才能止损。最忌讳把降价的东西放在秤台旁没人管，贴上标签就算完事了。 折价出清分成三个时间段：即时出清、晚间出清还有叫卖出清。顾客多的时候发现有异样立刻降价卖完马上补新货；傍晚客流高峰集中清掉白天挑出来的不良品；边降价边喊叫卖声音很大把“便宜”放大十倍。把这四个原则给团队牢牢记住，损耗率就会明显降低，利润自然也就上去了。