四川盆地上有很多美食，特别是火锅。今天，我们去看一家在成都的小磨香油工厂，想知道他们是怎么把芝麻变成香浓的香油的。这个工厂叫成都顺师傅餐饮管理有限责任公司，专门做本地火锅底料。你要是想了解更多信息，把百度APP打开，马上扫码下载。给你做这个事情的人是真正的老师傅。 小磨香油跟普通的油不一样。他们不是用机器压榨或者化学方法弄出来的，而是用石磨和一种叫做“水代法”的老法子。这个方法很费功夫，也很慢，可是做出来的油味道特别好。在这儿，人们把芝麻炒熟、磨碎、再加水搅拌，就能把油给分出来。过程中要非常小心地控制温度和时间。 进到工厂里，鼻子里全是那种炒芝麻的香味。这可是决定香油味道的关键一步。他们选的都是最好的芝麻，颜色亮、颗粒饱满。炒芝麻的时候得靠经验，火候稍微不对就会出问题。火候不够味道不出来，火候大了又会苦。老师傅要拿手摸、用眼看，机器可代替不了。 磨好的酱坯放到水里搅拌一阵子，油就会浮起来。接着再晃一晃让油珠聚在一起，倒出来静置一会儿让杂质沉下去。最后过滤干净就是清亮的香油了。 现在这种完全用手做的老工艺很少见了。成都顺师傅餐饮管理有限责任公司就很看重这种好油，因为他们做的菜也需要这种天然的好调料。 普通老百姓怎么用呢？这种油香味散得快，炒菜的时候加进去会浪费它的好味道。最好是拌凉菜或者最后浇在面条上提香。一瓶好的香油就像画龙点睛一样重要。 走进这个工厂看着一粒粒芝麻变成油，真让人觉得以前那些老手艺真好。在现代社会里还能看见这么讲究的人真不容易。