大家平时炒菜总爱放点酱油，这也是大家最常接触的调味品之一了。吉林省消费者协会这次搞了个酱油比较试验，专门给大伙儿看看现在市面上的酱油到底怎么样。他们买了16款不同的酱油，这些样品可都是协会工作人员像普通消费者一样直接去实体店挑的。这16款酱油来自11个不同的牌子，价格从13.8元到59.6元不等，换算下来每100毫升大概4.32元到11.92元。其中最贵的还是有机酱油，那些写着“减盐”的产品价格也不低。 这次测试把酱油分成了四类，每类都选了4款。一类是特级生抽，一类是特级老抽，还有零添加酱油和淡盐酱油。老抽就是在生抽里加了焦糖色之类的色素做得更浓稠点的，主要用来给菜上色。零添加酱油就是基本没加防腐剂、甜味剂这些食品添加剂的产品。淡盐酱油嘛，顾名思义就是钠含量比普通酱油低不少。 为了让结果更准确，这次试验是找吉林省产品质量监督检验院做的，主要依据的是GB/T18186-2000这个酿造酱油的国标还有GB2760-2024这个添加剂的标准。他们测了氨基酸态氮、甜蜜素、糖精钠这些成分，还有脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸和钠含量。 结果显示这16批次的酱油各项指标都达标了。氨基酸态氮这个指标特别重要，它决定了酱油鲜味的多少。国家标准规定特级的氨基酸态氮得达到0.8克/100毫升才行，这次测出来的数据在0.87到1.3克/100毫升之间，全是特级的标准。其中标注零添加的酱油平均值最高，特级老抽最低。 甜味添加剂甜蜜素和糖精钠按规定是不能用在酱油里的，这次的16个样品里全都没测出来。防腐剂方面也没什么问题，脱氢乙酸和苯甲酸都没有检出；只有在特级老抽和减盐酱油里检测到了山梨酸，但这也是在标准范围内的。 最后看看钠含量吧，这个大家都很关心。“减盐”类酱油的钠含量确实比其他类型的要低一些，算是控盐的不错选择。 给大家提个醒：2025年3月27日国家不是刚发了新的标准嘛？以后食品标签上不能再乱用“零添加”这类词了。“特级”其实就是个质量等级，只要氨基酸态氮达标就行；至于“减盐”，虽然整体钠含量低是真的，但不同产品之间还是有区别的，买的时候得仔细看清楚。 选购的时候建议大家这样做：一看“氨基酸态氮”含量越高越鲜；二看“营养成分表”的钠含量；三看配料表里都加了啥。生抽用来提鲜，老抽用来上色。大家可以根据自己的做菜习惯还有健康需求（比如想不想少吃盐）来挑合适的产品，别光盯着价格或者广告宣传看就行。