鼎泰丰在北京又出现了。这一回，鼎泰丰没有采用加盟模式，直接自己来开店了。3月3日，鼎泰丰发布公告，说他们在上海、北京和广州都有店铺了。这个在北京的店铺设在嘉里中心，目前正在试运行阶段，预计3月14日正式开业。这是鼎泰丰关闭北京区域所有门店后重返北京开出的第一个店，也是品牌第一次用直营店形式进入北京市场。 这次鼎泰丰改变了之前收取10%服务费的政策，给顾客取消了这项收费。同时还提供了一些适应北方口味的创新菜品，更适合当地消费者。菜品价格上也跟上海和广州的直营店一样，每单大概花费200到300元。李唐指出，这比之前在北京市场上的价格要更实惠一些。试运营期间顾客反应非常好。费媛观察到因为热门菜品每天限量供应，所以这个新店每天只开放两个时间段：11点半到14点和17点到20点。 很多顾客甚至要提前1-2小时到店排队等位。费媛认为作为较早进入北京市场的高端中式餐饮品牌，鼎泰丰曾经在这个市场上占据很重要的位置。不过他们因为一些原因暂时离开了北京市场。这次以直营形式重返这个市场被看作是对北京一线消费潜力再次认可的表现。 这次回归让人们期待鼎泰丰能否在这个竞争激烈的高端中式餐饮赛道中站稳脚跟。费媛给大家分析说近年来高端中式餐饮竞争激烈，鼎泰丰能不能焕新品牌形象并长期扎根北京还是一个未知数。