中华预防医学会健康传播分会的阮光锋是这事儿的专家。最近网上疯传安徽、浙江那边做的霉豆腐视频，把大伙儿都给逗乐了，大家都跑去跟着做。有个网友直接拿积雪把霉豆腐画出来，还有人用橡皮泥捏。家里也有不少人照着教程想自己弄，结果晒出来的东西上长了好多红的、绿的、白的斑点。大家都在纳闷，为啥东西发霉了还能吃？自己在家做有没有风险？ 阮光锋说，其实霉豆腐能吃是因为它是毛霉这种有益菌在起作用。这种菌会分泌酶把豆腐分解，味道才会特别。而且这些白色的菌丝能把杂菌给压住。这跟普通东西因为脏了才发霉可不一样，普通霉变可能会产生黄曲霉毒素这种有害物质，而正规生产的霉豆腐用的菌不产毒，过程也是可控的。 不过家里头环境实在是不太稳当。工业化生产有标准化的车间和恒温设备，家里哪能搞那么好？温度一高杂菌就容易疯长，湿度过大可能还会有厌氧致病菌。盐和酒放少了或者多了，都可能把菌群给弄坏了。阮光锋特别指出：“家庭自制最大的风险就是环境不可控。”哪怕是容器消毒、菌种纯化还是密封环节出了岔子，都可能把病菌带进去。 哪怕是正规渠道买的好东西也不能乱吃。它含盐和嘌呤都不少，高血压、高血糖、高尿酸血症还有痛风的人得悠着点。儿童、孕妇和对豆制品过敏的人也得注意点儿。传统发酵食品确实有文化味儿，但背后得有科学标准照着走。网络上这股热乎劲儿虽然能让人想起老手艺，可食品安全不能拿它当儿戏。 专家呼吁大家要理性看待这股风潮，家里头的条件复制不出来专业的工艺。建议大家还是去正规的地方买检验过的产品。平台也得管管内容引导这块儿工作，大家一起守住“舌尖上的安全”。