冬天一到，芳芳姐心里就想把这锅粥水浸生蚝端上桌，赶紧让老顾客尝尝这个暖心暖胃的好滋味。她每天去超市挑生蚝，得挑那种还会呼吸的，外壳纹路看得清，闭壳肌捏上去也要紧实，这才叫过关。在她看来，这些老顾客就像老朋友，要是把菜做砸了，心里肯定过不去。这次她就选了粥水浸生蚝这道菜。 老板娘说这个“粥油”特别养人，补中益气、健脾和胃。熬白粥熬到表面浮起一层金黄色的油膜，也就是民间说的“粥油”，这一碗喝下去，比得上喝人参汤。用这层米油来浸生蚝，鲜味就会锁在壳里，营养都溶进了汤里。 这道菜出锅分三步：先是把生蚝放进去泡1分钟再静放30秒；接着把走地山鸡块倒进去大火滚13分钟再小火浸8分钟；最后再放菜心滚两下。 生蚝下锅前先在生菜上垫一下，吸走它自带的油腻。粥还在轻轻沸腾的时候，把生蚝滑进去。等它完全舒展后关火静置30秒。这时候的生蚝开壳溢汁特别好吃，只有秋日海水的甘甜味儿。 山鸡肉倒进锅里大火滚13分钟后转小火浸8分钟。鸡肉被米油滋养得很嫩很入味。 最后把细粒菜心放进去稍微滚两下就好。菜心的清甜能把整锅汤拉回平衡。 都说生蚝是“海洋牛奶”，蛋白质高还含有8种必需氨基酸。虽然胆固醇不高但脾胃虚寒的人还是要少吃点。吃之前记得彻底煮熟透以防寄生虫风险。如果觉得有点凉也可以蘸点醋姜汁再入口。 这个季节吃海鲜得抓紧时间。周末自己在家熬一锅白粥等米油浮起来的时候把生蚝和山鸡放进去试试吧。一家人或者约上朋友围炉举勺吃这一口热乎汤就算是冬天再长也能抗住了。