哎呀，菠萝这东西有时候真的很“可怕”，吃起来甜甜的，可是一咬下去舌头就会觉得火辣辣的，这到底是怎么回事呢？其实，罪魁祸首就是菠萝蛋白酶。当你把金黄的菠萝切开，香气扑鼻而来的时候，你可能没有想到下一秒你的舌尖会像被细针扎了一样痛。这可不是错觉，是因为菠萝蛋白酶在“拆台”。蛋白酶是一种能水解蛋白质的生物催化剂，而舌头表面的细胞富含蛋白质，所以它们一碰到蛋白酶，就像洗衣粉把衬衫“啃”出洞一样。舌头表面的细胞就会被轻度水解，痛觉神经立刻拉响警报。 不仅仅是舌尖容易中招，手指也逃不过它的魔掌。切菠萝的时候要是不用手套，蛋白酶液沾到手上就会出现红肿甚至水泡。果农和超市员工总戴着厚手套干活儿，不是怕脏是因为怕被菠萝蛋白酶给消化了。 那盐水能缓解这种刺痛吗？很多人都听说过先把菠萝泡在淡盐水中半小时再吃的方法。可是遗憾的是这个方法其实效果并不明显。虽然氯化钠对蛋白酶没有什么抑制作用，但是它能够带走一部分过敏原。高渗环境能够减少免疫系统对过敏的二次攻击从而缓解刺痛感。 如果你吃了没泡盐水的菠萝感到刺痛怎么办？别急着哭鼻子。试着喝一口温盐水漱口吧，让高渗环境帮助脱水失活一些过敏原。反复漱口几遍把残余的蛋白酶液冲干净之后再小口慢咽温水稀释一下残留的刺激因子。通常重复两三遍之后刺痛感就能明显减轻啦。 给大家几点小建议吧：下次剥好的菠萝肉别久放赶快泡进淡盐水中减少它和空气接触的时间；另外你也可以试着把切好的菠萝块放进70度左右的热水里焯一下30秒左右这样也能让蛋白酶失活；最后记得小口慢吃并且每吃几块就漱一次口把新鲜产生的蛋白酶截胡掉这样你就能享受美味而不会被辣到啦。