这道菜简直是个大杂烩，从排骨到茄子，只要有这么一点灵魂酱汁，味道立马就上去了。咱们先聊聊排骨，甜咸交织，酱香裹着肉香，谁吃谁知道。只要一盘酱烧排骨上桌，大家立刻开始抢着吃，这就是国民菜最实在的号召力。接下来给大家推荐鸡翅、猪蹄还有鸭肉，这三样可是绝配。鸡翅先煎后酱，表面油亮多汁，香味一出来大家就都围上来了。猪蹄软糯 Q 弹，在酱汁里滚一圈，胶质化开了却又层次分明，吃起来特有仪式感。鸭肉纤维细油脂足容易腥，但用酱料腌过炖透了就只剩下酥烂的鲜香了。 除了肉类还有素菜呢，豆腐和茄子也能做出酱香味。豆腐像海绵一样吸味儿，和什么蔬菜一起炒都特别下饭。茄子疏松多孔吸饱酱汁后绵软咸香，比肉还抢手。如果想吃个小份惊喜的话，土豆、大肠还有鱿鱼须也是不错的选择。各地的做法可能有点不同但共同点是软糯带点甜味儿，一口就能回到小时候放学时的小摊边。 大肠得洗得干干净净才能下锅炖煮才能平衡掉油腻感，入口是醇厚的脂香呢。鱿鱼须纤维细自带弹性炒的时候火候得掌握好不然就太老了。说到水产鲫鱼也不错哦肉质细嫩刺多一点先腌去腥再慢炖味道就上来了呢吃的时候小心点挑刺就行了。 最后我想说一句：所谓传承其实就是把味道传给下一代；所谓技艺其实就是把这条酱烧之路走得更远一点罢了。