传统品类增长承压与年轻消费断层并存 春季糖酒会是观察酒类消费趋势的重要窗口。近年来，低度化、轻负担和多场景饮用成为行业趋势，但黄酒等传统品类在年轻消费者中的存在感较弱。部分消费者对黄酒的印象仍停留在“厚重、甜腻、饮用门槛高”，而社交语境的变化也让“悦己微醺、理性饮酒”逐渐取代高强度劝饮，传统产品的场景适配度面临挑战。如何在保持品质的同时更新品类表达，成为老字号必须解决的问题。 供给创新与消费结构变化催生“新物种” 会稽山在本届春糖推出的“爽酒”，正是针对该变化：首先，年轻消费者更关注成分透明和低负担，偏好低糖、低脂、低酒精度的产品；其次，消费场景从宴席转向日常社交和自我放松，需要更轻盈、易入口且具氛围感的饮品；第三，低度酒赛道竞争加剧，仅靠包装或口味创新难以建立长期壁垒，企业需通过工艺和品类创新形成差异化供给。 据介绍，“爽酒”并非简单的“带气黄酒”，而是以自发酵起泡为核心特点，配料简洁（鉴湖水、糯米、小麦），主打“0糖、0脂、0人工添加、低嘌呤”。工艺上借鉴起泡酒二次发酵技术，结合黄酒酿造技艺研发，有关工艺及酵母菌种已申请国家发明专利。这一尝试旨在将“轻饮用”概念转化为可复制的产品能力。 从消费体验到渠道信心，推动品类边界扩展 在成都春糖现场，会稽山以“爽时刻 喝爽酒”为主题，设置餐饮、运动、音乐等互动体验区，让观众通过模拟火锅聚餐、射门游戏、乐队演出等场景感受产品的“冰镇清爽、低度友好、微醺不负担”特点，强化“黄酒也能日常随饮”的认知。 渠道端反馈积极。品鉴区内，经销商对产品定位、动销支持和区域政策的咨询较为集中，不少从业者表达合作意向。业内人士指出，低度酒市场不缺“新口味”，缺的是兼顾口感、健康表达、供给稳定和渠道利润的确定性产品。会稽山披露的数据显示，该产品2023年7月试销，当年销售额超400万元；2024年增至3000万元；2025年突破1亿元，并计划2026年冲刺2亿元目标，加速全国化布局。这对渠道而言意味着新品已通过初步市场验证，具备放量潜力。 以产品力为核心，场景化传播与合规表达并重 会稽山的策略是“工艺创新+场景运营+渠道协同”：产品上，以自发酵起泡和低度化构建差异化，通过专利和菌种研发强化竞争力；传播上，将传统文化转化为轻社交语言，借助火锅、运动、音乐等高频场景降低认知门槛；渠道上，通过春糖等平台释放招商信号，以销售数据和政策支持提升合作预期。 需要注意的是，健康化表达成为行业竞争焦点，企业应坚持科学、审慎、合规原则，避免将“低负担”泛化为功效承诺，同时加强品质稳定、冷链和终端陈列等体系建设，确保从“展会热度”到“终端动销”的转化效率。 低度化与品类再造或成黄酒破圈关键 业内认为，酒类消费正从“单一口味竞争”转向“品类结构竞争”。起泡化、低度化和成分透明或为黄酒打开增量空间，但能否形成长期品类取决于三点：工艺标准与品质能否规模化；是否建立清晰的消费场景与价格带认知；渠道能否在全国市场实现可持续动销。若条件成熟，“自发酵起泡黄酒”或成为黄酒连接年轻消费者的可行路径，推动行业从“存量守成”转向“结构升级”。
从春糖可以看出，传统产业的现代化转型关键在于把握需求变化，以可验证的产品力和可复制的渠道方法实现长期发展；老字号的价值既在传承，更在创新。能否在坚守品质的同时，将传统工艺转化为现代消费语言，将决定其在新周期中的竞争力和行业地位。