你有没有试过那种带点药味的老火汤？咱们镇子上有一道“清肺老火汤”，是用猪心肺煮小树理肺散做的。老人们都说，这汤能把肺里的脏东西都带走。不过，年轻人怕的是那洗肺的过程。 大姐说，奶奶在世的时候，每年都会做几次这个汤。她会把整副猪肺捧在手心里，轻轻地捏，水珠顺着指缝流下来，还有一股铁锈味。那时候大姐还小，只记得灶膛里的火苗映着奶奶满是皱纹的脸。 现在轮到大姐接过了火把。过年的时候，二姐的烧烤摊很忙。收摊后，姐夫会去扎路营批发市场买猪心肺和小树理肺散。 回到家，姐夫第一件事就是把猪心肺放在院子里的老井里泡着。井水摇晃，水面泛起波纹，好像给猪心肺洗了个澡。 然后就开始洗肺了。把猪肺切开，用刀顺着气管划开一道口子。把水烧开，先焯一遍水，表面浮起很多泡沫；倒掉这些水，再冲干净，接着再焯一遍水。大姐说这样肺才算干净。 焯完水后，把肺叶沥干拍松散一点。锅里倒油烧热，放进姜片、草果、八角炒香；倒入肺叶翻炒一会儿。这时就会闻到一股带有药草香的味道飘出来。 把炒好的肺叶放进砂锅里，再放小树理肺散进去一起煮。中途千万不能开盖添水。炭火慢慢熄灭了，砂锅咕嘟咕嘟响着汤面浮起一层油圈；小树理肺散由浅绿色变成深褐色，感觉整个春天的精华都被熬进了这锅里。 几小时后把小树理肺散捞出来汤色就变得清亮了味道也有点微苦回甘就像给肺做了一次深呼吸一样。 姐姐和姐夫忙活了一整天就是为了让全家人在新年的尾声喝到这口汤。这次轮到你上场了——挑一副新鲜的猪心肺捡一把小树理肺散生一炉炭火让汤汁在砂锅里翻滚到夜色降临吧。当你喝下去最后一滴苦味的时候你就会明白所谓传承不过是一锅汤一把火和一段不会被遗忘的烟火故事。