到了2016年，南风酒的老工艺被列为了江西省新余市的非遗保护项目。虽然说“非遗”是个大荣誉，但这更像是给这门古老手艺上了最后的一道锁。要是想让机器快速酿酒，或者外地老板想拿来复制去卖，老师傅们只需要说一句“风不来，酒不香”，就足以让他们打消念头。现在去袁水两岸的旧巷子里转转，还能看见老匠人守着那口老灶，看着火苗在那一片暖湿的风中跳跃。这种景象就像一本活的史书，帮大伙儿把那才是真正的“南风酒”给记在了心里。 以前江西樟树和新余交界处的袁水两岸，有句老话说：“南风不到，酒就酿不出来。”匠人们发现，要是节气还没到，或者暖湿的风吹不到头上，就算再使劲烧火蒸馏，酿出来的也只是些寡淡无味的空酒。只有当南风掠过稻田，掠过正在蒸酒的甑子，微生物和谷物在瞬间完成了交流，酒体才会变得饱满，香气才会跑出来。所以啊，“南风”成了酿酒最严苛也最神圣的令牌——这风不来，那甑里的酒是不能蒸的。 南风一吹起来，袁水两岸的村寨就都热闹了。老匠人把最后一勺尾酒接进坛子，这新酿的酒也就算是正式住进了坛子里头；村口的老樟树下头，酒香混着米汤香、柴火香一起往天上飘，整座城就像是被按下了“酿造模式”。大伙儿把刚封好的酒坛子抬到江边去吹夜风把商标吹干。就在这一瞬间啊，酒和空气完成了最后一次融合，“南风酒”的名字也就彻底吹进了沿岸人家的日常生活里去了。