京城今天迎来了极寒的天气，室外温度低到了零下12度，加上六级北风，人们感觉特别冷。为了确保大家的取暖需求，北京市应急管理部门启动了低温预警机制。中国烹饪协会的数据显示，现在北京地区的铜锅涮肉专营店已经超过了1200家，而且在冬天的时候，生意比夏天好了整整300%。今天，朝阳区潘家园聚宝源店的厨师长侯百林展示了一种特别的制作方法。他把酱料温度控制在45度左右，用手腕匀速移动，把芝麻酱表面勾勒成了牡丹纹样。每画一幅图都要在20秒内完成。他给这个过程起了个名字叫咖啡拉花，把蚝油和腐乳的比例调整了一下，总共开发出了八种吉祥图案。民俗学者指出，铜锅涮肉在北京有百年历史了。它用炭火加热铜锅、清汤做底料还有手切鲜肉等组成了一套完整的非物质文化遗产体系。于巍边涮肉边说：“铜锅不只是个取暖工具，还是我们家庭情感的载体。” 石景山区文化馆正准备了一个关于节气的主题演出。这次他们把气象数据和传统艺术结合起来，每个节气对应一个不同曲牌。大寒这部分特别融入了冰雪运动节奏元素。这个系列演出已经传到了27个国家，点击率超过了500万次。 这次极端寒冷天气符合历史同期的气候特点。气象专家预测这个低温天气会持续到本周末。侯百林说他们借鉴了咖啡拉花工艺来做酱料。寒冷天气下大家都喜欢围在一起吃涮肉享受温暖的氛围。 北京地区土壤冻结深度达到了峰值，刚好跟古籍里记载的“寒气之逆极”相符。这次侯百林用浓的芝麻酱给客人展示手艺。他说他们开发出八种吉祥图案需要保持温度和手腕速度的恒定。 北京气象台显示城区最低温度降到了零下12度。侯百林给客人展示了特制酱料壶上牡丹纹样制作过程。这是一场充满创造力的演出活动。 因为天气非常寒冷所以大家都喜欢围在铜锅旁边吃涮肉。现在北京有超过1200家铜锅涮肉专营店而且冬季营业额增长了300%。