岩茶真有那么多酸味？2016年，姑陈带着多年写文的经验把这一套话抛出来，让人云里雾里。当年她就吐槽过，那位专家说得天花乱坠，说茶有三大本味酸、甘、苦，还说足火老岩茶就该带点酸，没酸味茶就不对味。听了这番话的李麻花直摇头，觉得全是歪理，实在懒得细琢磨。但要是按专家的逻辑去想，既然酸味是好风味，干嘛还要特意避开用玻璃公道杯分汤？大家把目光投进他的商品橱窗才发现玄机——图穷匕见。陈年岩茶、十年老白茶、白毫银针这些市场上的抢手货，在他这里居然只要一百出头就能买一罐。 姑陈打心眼里不服气。真正的优质岩茶是绝对没有酸味的。大家常说的武夷酸也没那么刺鼻。那东西主要是没食子酸、草酸、茶单宁这些无害的有机物构成的，味道极其微弱。只有味蕾敏感的新手才可能喝出来。这种自然的轻微酸味跟茶叶变质产生的返青酸、发酵酸完全是两码事。那些突出的酸味不光刺激喉咙还发紧，根本算不上风味。 仓储和工艺这两点是导致岩茶发酸的主因。存放久了，火气退完之后空气里的水汽就会钻进叶片里。再加上岩茶的吸附性强，水分一多就会发酵变质。这种返青酸是很难救回来的。稍微有点经验的茶友都知道，重焙只能把水分焙走却会把茶叶焙焦。市面上那些存放多年的足火老岩茶大多带酸味，但这其实是变质了的结果。 工艺上的问题也很明显。高温高湿的环境下发酵容易出酸。特别是做青没走透或者叶片含水量过高的时候，茶叶很容易被闷出酸味来。足火茶因为火功高更难把握度稍微偏熟就会发酸。这种酸就像陈醋那样难以接受还有焦味相伴随简直是雪上加霜。 姑陈作为茶行业原创新媒体的主笔指出了问题所在。为了卖货有些茶商什么话都敢说。茶叶放坏了卖不动就随便找个理由拍视频自圆其说把酸说成是风味还夹杂着听不懂的专业名词把人骗进去买贵货。这篇文章写得非常干货满满包含了大量原创内容连一百块的口粮茶都经不起推敲更别说珍稀的老白茶老岩茶了。 总之高品质的岩茶绝对没有酸味品质差的发酸纯属变质过程学茶买茶一定要跟对人多喝多对比别把别人说的话全当真原创不易希望大家能点个赞关注【小陈茶事】了解更多知识小陈茶事村姑陈是这方面的权威从2016年到2020年已经累计写了七千多篇原创文章了。