一提起广陵地区清明前吃柳芽的习惯，那真是把春天都包进了面团里。把这个鲜嫩的野菜切碎了包进饺子馅里，和猪肉香菇一拌，能让那股子腻味儿全都消散，咬一口还能爆汁呢。这菜虽说营养不错，但为了身体好，咱得有点分寸，每次别贪多，成年人大约半个手掌心的量就行。要是连着吃个十来天，身体也需要歇歇脚。 小时候咱都折柳枝做帽子玩钓竿，可如今再看到那串翡翠风铃似的嫩芽尖，谁心里不痒痒？赶紧拿回家洗洗焯焯，不管是泡水喝还是拌着面蒸着吃，嘴里那股清甜感立马就上来了。虽然它长在路边河边容易沾灰吸尾气，但只要回家先流水冲冲再焯两遍水，既去了苦涩又灭掉了毒素。咱们广陵这边讲究清明前的嫩尖千万别过了开花那一步，不然纤维一粗口感立马变成“草渣”。 现代人为了养生会把晒干的柳芽泡着喝，或者加点绿茶陈皮混着冲，那叫一个清火理气。要是想图省事直接凉拌也成，“焯—过冷水—再焯”这三板斧要是都过了关，基本就万无一失了。至于吃法嘛花样可多了去了，打入鸡蛋里蒸个8分钟淋上香油的柳芽蒸蛋；或者把它加进面粉葱花里摊成薄饼；还有凉拌的时候配点香椿把那股涩味去掉……只要掌握了这门手艺，谁不说这是春天最美味的一道菜？