大家好，今天来聊聊我最近学到的做莲藕排骨汤的秘诀，让你再也不怕汤变黑色。 你有没有发现，朋友圈里的人发莲藕排骨汤，往往是灰褐色的？看着真没胃口。其实这不是手艺的问题，是顺序搞错了。有些人可能先炖排骨再放莲藕，结果整锅汤就毁了。 莲藕排骨汤最重要的一步是选对莲藕。你们去买菜时，一定注意别选错了。粉藕是七孔的，才是做汤的好搭档。切下一块试试，断口拉丝越多，淀粉含量就越多，煮出来的口感才软糯到一碰就碎。脆藕九孔的适合凉拌，但下到锅里炖很久还是硬邦邦的，浪费燃气。 回家后别急着剁排骨和莲藕。先把排骨用冷水泡半个小时，逼出红血水。然后再冷水下锅焯一下，浮沫出来了就赶紧捞出来。温水冲干净以后再炖汤，这样汤才清澈。 再说说莲藕的处理吧。去皮切块后放进加了半勺白醋和几滴油的淡盐水中浸泡。这样做可以抑制氧化酶的作用，久煮也不会变色。这个方法比单纯泡盐水更有效呢！很多厨师都是这么做的。 锅具选择也很重要哦！铁锅炖莲藕会变成天然染色缸，想要白色汤汁就用砂锅或者不锈钢锅吧。先把排骨和姜片热水小火炖半小时，让肉香味飘出来。然后再放入沥干水的莲藕块小火再炖40分钟。 如果你赶时间可以试试高压锅哦！先把排骨压20分钟，然后再放进去藕块压10分钟。这样同样能做出粉糯可口的汤品呢！有人还说把藕段用刀背拍裂一下淀粉就会散进汤里，让汤汁变得更加浓稠美味哦！ 盐和胡椒最后5分钟再加入吧！早放盐会让肉质变得紧致不好咬呢！最后撒点白胡椒粉还能暖身呢！ 最后就是莲藕本身的营养价值啦！它低热量高钾含量丰富，特别适合秋冬干燥便秘的人。再加上排骨的钙和蛋白质正好补上换季流失的能量。 喝完这碗汤你会感觉喉咙润润的手心暖暖的连熬夜也觉得精力恢复不少啦！周末别一直躺平了试试这个方法吧！保证你做出来的莲藕排骨汤清透雪白肉质酥烂拍照发朋友圈坐等夸奖吧！