上次有人熬夜排队八小时，硬是把喜茶LAB.2.0给挤爆了。这事儿就发生在2026年5月20到23号，在上海虹桥会展中心搞的第28届中国国际焙烤展上。我那天去凑热闹，亲眼看见大家都在那儿抢着买东西。这帮人真是疯了，凌晨三点就跑去店里等开门，最长的甚至要站八个小时！幸好我来得早，不然连队伍都插不进。 其实这家店2026年的时候已经在上海的丰盛里开了，是喜茶所有体系里最大的一个“实验室”。除了喝的，它还卖蛋糕、冰淇淋这些甜品。喜茶这回是把前几年在其他实验室店试过的近百种货都拿出来了，全塞在这家店里面。 职业餐饮网的记者当时就跑过去探了个底。这店为啥开业就火？大家都在琢磨，看它能不能给整个茶饮圈来点新花样。要说这次的lab2.0版本，确实是喜茶头一回把茶饮、烘焙、蛋糕、冰淇淋这四大板块凑齐了。你说这算不算他们品牌史上最顶配的门店？ 第一天开张的时候，那场面真是人山人海。光是排队的人就有上千个，好多人三点钟就到门口蹲着了。因为人太多，后来老板干脆暂停营业了。这热度简直跟景区的景点差不多。店址选得特别好，在南京西路丰盛里这种高端商圈里。装修风格也很特别，看着就像个正在做实验的地方，水泥墙、木头台子、还有研发图纸什么的都摆在那儿。 店里最大的亮点就是集齐了四大实验室。Tea lab是做茶底的实验；Bake lab这次专门上了高端现烤的蛋挞和可颂；Cake lab的蛋糕做得很小巧精致；Gelato lab做的是意式冰淇淋，用的全是新鲜水果。这四个实验室凑在一起可不是简单的加加减减，而是给你整了一套完整的茶饮加烘焙加甜品方案。 这次上新的东西也不少，有只在上海能喝到的城市限定“岩兰·崇明酒酿”，也有像“流心蛋”这种第一次面向大众的新品。喜茶的人说这款蛋糕是模仿上海本帮菜的味道，先咸后甜的。冰淇淋那边也有个“松松咸蛋黄喜拉朵”，就是把咸蛋黄和肉松弄到了一起吃。 价格方面也挺实在。饮品一般在19到27元之间，像“岩兰·崇明酒酿”这种招牌就得25元左右；烘焙产品是15到29元；冰淇淋大概19元一个；蛋糕就更贵了，35到50元都有。来这儿的人一般都会买个组合套餐——点一杯茶再配个蛋糕或冰淇淋吃。所以客单价轻轻松松就能过40元。 大家现在都在琢磨怎么提升单店的盈利能力嘛。以前大家觉得“茶饮+早餐”、“茶饮+零食”这些都挺好玩的。不过喜茶这次不单单是搞烘焙了，直接往甜品赛道上冲了过去。他们用实验室体系做支撑，让每一条支线都有独立的吸引力，最后再把所有东西凑在一起形成一个强流量的点。 这招确实厉害。像奶茶这种东西价格再涨也就那样了，但蛋糕和冰淇淋不一样啊，这玩意儿毛利高还仪式感强。你一杯茶就只有几块钱赚头，换成蛋糕冰淇淋就能把钱赚回来。从场景来看，lab2.0让喜茶从一个单纯卖奶茶的小店变回了“目的地型消费空间”，大家愿意在这儿多待一会儿聊天吃点心了。 现在回顾一下从2016年深圳开第一家lab店开始算起，喜茶在这条路上已经摸爬滚打了快十年了。这次lab2.0的出现确实给行业提了个醒：你得用高毛利的甜品支线拉高客单价；得用那些限定首发的产品制造稀缺感；还得把店面做成沉浸式的体验空间才行。