一、低价咖啡成为市场新常态 过去，一杯现磨咖啡多二三十元。自2023年以来，咖啡市场的定价体系被快速重塑：瑞幸、库迪等头部品牌率先把价格打到9.9元，随后又有品牌将价格下探至6元甚至更低。百胜中国旗下肯悦咖啡通过月卡形式，把单杯价格降至6元；库迪咖啡也频繁推出5.9元、3.9元等限时优惠券。曾经难以想象的价格，如今已逐渐成为竞争的“常规配置”。 更关键的是，这些低价不再只是短期促销，而是被当作可持续的经营策略。百胜中国CEO屈翠容曾表示，6元的肯悦咖啡“还真能赚到钱”，直接回应了外界对低价咖啡盈利能力的疑虑。 二、成本控制成为竞争核心 低价咖啡仍能盈利，核心在于把成本压到极致。头部品牌从多个环节同时优化，形成系统性的成本优势。 在供应链层面，龙头企业强化垂直整合。以瑞幸为例，其自建烘焙工厂，并与主要咖啡产地直接签约采购生豆，减少中间环节。同时，通过数字化中台对门店选址、库存、排班进行精细化管理，把单杯边际成本压到更低水平。 在门店运营层面，企业不断调整开店与管理方式。肯悦咖啡的“肩并肩”模式就是代表：分租肯德基门店前端空间，让炸鸡与咖啡客群相对分层，后端由店经理统筹管理，租金与人力成本被摊薄，同时实现相互引流。 在业态布局层面，咖啡品牌也不再依赖单一堂食，而是扩展到快取店、无人咖啡机、联名快闪、即饮瓶装、电商零售等多触点网络。单点利润或许有限，但通过高周转与广覆盖，固定成本被更有效地分摊。 三、价格战升级为成本战 当前市场竞争已不只是“谁更便宜”，而是“谁的成本结构更能撑得住”。这种变化对不同体量的企业影响明显不同。 对具备万店规模和强供应链能力的头部品牌来说，规模效应带来持续优势：采购、运营、物流等环节可通过集采与后台共享更压缩成本，从而拥有更强的持续降价能力。 而中小咖啡品牌压力显著。采购量有限、运营效率偏低、数字化能力不足，使其成本结构先天处于劣势。在行业整体价格下行时，为争夺客流被迫跟进降价，但成本难以同步下降，亏损风险迅速放大。部分独立咖啡店缺少品牌影响力、供应链能力和多元化经营方式，在低价冲击下生存空间被进一步挤压。 四、行业加速进入分化阶段 成本战的直接结果，是行业进入加速分化与出清阶段，市场集中度提升趋势更明显。 一上，头部品牌借助低价策略与规模优势继续巩固地位，呈现“强者更强”。这也解释了为何不少品牌持续冲刺万店规模——规模正从增长目标转变为生存门槛。 另一上，缺乏核心能力的中小品牌被逐步淘汰。无法消化成本压力、又缺少差异化定位的企业，在竞争中更容易失去空间。 五、行业前景与发展方向 展望未来，低价竞争短期内仍将延续，但并不等同于行业“无利可图”。相反，此阶段正在倒逼行业更理性、更高效。 一是头部企业将继续通过技术与管理提升效率。数字化、自动化、智能化的应用，会进一步降低运营成本，同时提升稳定性与服务体验。 二是差异化将成为中小品牌的关键出路。聚焦特定场景、特定人群或产品特色，仍有机会建立相对稳固的生存空间。 三是消费升级与消费分层将长期并存。低价市场竞争激烈的同时，高端精品咖啡、功能性咖啡等细分赛道仍可能保持增长。
一杯“6元咖啡”背后，折射的是中国现制饮品市场从增量扩张走向存量竞争的变化。降价能扩大消费人群，但决定行业格局的关键，不是把价格压到多低，而是谁能以更透明的成本、更稳定的品质和更高效的运营，把“便宜”做成可持续的供给能力。在更趋理性的竞争环境里，市场需要的不只是更低的标价，更是经得起时间检验的经营基本功。