春天干燥上火的时候，最好多吃点茼蒿。民间叫它“皇帝菜”，因为它维生素A、叶绿素和芳香精油都很足，刚好能给身体补充春天缺的滋润和清爽。 茼蒿有四大健康作用。第一是化痰止咳，就像给肺做个大扫除。春天喉咙痒或者干咳，多半是上火了。茼蒿里的挥发油能刺激呼吸道分泌黏液，把老痰带走；维生素A还能给肺盖层润滑膜。每天炒一盘比灌糖浆还温柔。第二是美肤养心。它叶酸高、钾高、热量低，胡萝卜素能变成维生素A调节皮肤角质，让冬天留下的干燥脱皮问题缓解。心血管爱好者也喜欢它，因为膳食纤维能松土肠道，叶酸降低同型半胱氨酸。第三是预防便秘。膳食纤维像小刷子把肠壁里的陈年旧粪卷走；可溶性纤维吸水膨胀让便便松软好排。第四是降低胆固醇。叶绿素和膳食纤维一起把多余胆固醇带走；维生素C和黄酮类物质抗氧化减少血管壁损伤。 做茼蒿有三步策略。第一步大火快炒15秒锁住精油。锅里油冒烟后下茼蒿大火翻两下立刻出锅颜色最绿味道最浓。第二步煮汤提鲜软化纤维。如果胃不好或者老人小孩怕嚼不烂，就把茼蒿最后放汤里烫熟一下。第三步和肉同炒维生素A吸收翻倍。纯吃素缺铁和维生素D，加肉炒吸收更好，加点蒜末姜丝味道更好。 这里有三道家常做法。第一道是蒸茼蒿饺子。材料有400克茼蒿、300克猪肉馅、100克葱末和3片姜。把茼蒿焯水30秒挤干切末，肉馅加盐酱油胡椒粉搅匀再倒进去包成饺子蒸20分钟就行。第二道是茼蒿炒肉3分钟出锅。500克茼蒿切段，4个蒜瓣切碎备用。热锅凉油爆香蒜末下肉丝炒变色先炒茎部30秒再放叶子和辣椒翻匀出锅。第三道是凉拌茼蒿5分钟搞定。500克茼蒿焯水3分钟过冷水挤干水分调酱汁淋上去拌匀撒芝麻就行了。