在2026年，首都保健营养美食学会理事、注册营养师谷传玲在个人微信公众号刊文提到，这次她从膳食纤维、维生素C、钙、β-胡萝卜素还有叶黄素和玉米黄质等营养角度，给20多种春菜做了综合排序，最终选出了7种营养比较突出的春菜。 在这篇文章里，谷传玲指出香椿的维生素C含量特别高，香椿是春季特别受欢迎的一种嫩芽蔬菜。而春笋则以低脂肪、高膳食纤维闻名，并且它还含有丰富的矿物质，尤其是钾元素较多，能够帮着调节血压。荠菜是十字花科野菜，里面的钙含量极高，这让它获得了“野菜之王”的称号。蒲公英虽然吃起来有点苦，但是它富含维生素C、维生素B2还有钾等多种营养素，并且叶黄素加玉米黄质的含量也不低，对眼睛有保护作用。马兰头虽然不太起眼，但它的胡萝卜素含量特别高，超过了韭菜和小油菜。草头这道菜的维生素C水平很高，同时钙含量也很可观，对保护眼睛很有帮助。 春菠菜能够挤进前七名是靠它均衡的营养水平，每100克里含有丰富的叶黄素加玉米黄质还有β-胡萝卜素，维生素C和钙的含量也不差。不过这道菜草酸偏高，吃之前最好先焯一遍水。 人民日报健康客户端发布的文章建议大家记住这5点：不要乱挖野菜；挑选新鲜的春菜；烹饪前务必要焯水；每天吃的量别超过200克；重视身体出现的不适症状。 上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏在2025年的文章里提醒大家，像春笋、蕨菜这种食材虽然好吃但不能吃太多。如果出现呕咖啡色液体、拉柏油样黑便、头晕目眩加出冷汗、嘴唇麻木或者皮疹扩散等症状，那可能是消化道出血或者中毒过敏等情况的信号。 注册营养师吴佳在2024年接受人民日报海外版采访时介绍说，《中国居民膳食指南》建议每天吃不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜要占一半以上的比例。对于春菜这类食材每天的食用量最好控制在200克以内。 为了让大家不花冤枉钱也能吃对东西，谷传玲还把AI分析了20多种春菜的结果分享了出来。这次她分析了膳食纤维、维生素C、钙还有胡萝卜素等多个维度，最后挑出了7种最值得吃的菜。 春天最让人期待的就是那一口新鲜的味道。成俊峰把营养师分析20多种春菜最推荐这7种的相关内容进行了整理和编写。