要把这道安德鲁·齐默尔的越南风味焦糖虾做出来，15分钟就能搞定。Andrew和巴顿·西弗在那本《蓝色食物食谱》里，讲的是跟当地鱼贩子搞好关系，不光能改变你怎么吃，还能让你对地球的食物选择更有影响。去试试那些不太出名的鱼和贝类，既营养又能尝鲜，还能帮忙保护未来的大海。我还得强调下我在书里的想法，美食就是靠对比来产生魅力的。你看这道菜就有好多对比：粘甜的和咸的、脆脆的和软乎乎的、甜的和苦的、热乎的和凉的……这才是它好吃的关键。那个焦糖味其实是照葫芦画瓢弄了个真正的越南菜做法叫thịt kho，在那个做法里，得先熬焦糖，再加一堆切得薄薄的葱、胡椒和鱼露慢慢炖到浓稠，得把糖块熬没了才行。这是种大师级的酱料，我特喜欢那个味儿。我平时出门前就先腌好虾，下班一回家就能马上把晚饭做好。这对那些不太了解鱼露的朋友来说是个不错的入门菜，让他们从好奇变成上瘾。 材料准备2磅新鲜虾（带头），4瓣大蒜切得薄薄的，2个小葱也切得薄薄的（大概3/4杯），1茶匙盐，1茶匙白胡椒粉，3汤匙糖，1汤匙鸡精，3个干辣椒整根放着，2茶匙深色酱油，5到6汤匙烤菜籽油。 把准备工作先做好。用剪刀把虾头上那3/4英寸尖锐的部分剪掉。再把腿都掐掉，轻轻晃动尾巴让它自己把壳甩掉。接着把剩下的壳也扒了干净。最后拿把快刀在虾背上划几刀，把里面的肠线给挑出来。 腌虾的时候把它们都倒进碗里，加上蒜、葱、盐、胡椒、糖、鸡精、辣椒还有酱油搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱里腌至少8小时或者直接过夜。 等油热了开始冒烟的时候转动一下锅子，把碗里的虾一把全倒进锅里别去搅动它。用那个橡胶铲把碗里剩下的料也倒进去。把虾沿着锅边铺开炒个4到6分钟让糖变成焦糖变粘稠了翻炒两下再炒2分钟。倒进去3汤匙鱼露继续炒2分钟加进去3根葱切成2英寸长的段再炒1分钟翻匀就行。 最后配上热腾腾的米饭上桌吧。