你看家里中午剩下的馒头别着急丢，把它切成丁之后放进冰箱冻上十分钟再下锅炸，弄出来的萝卜丝丸子外皮金黄酥脆，吃着也不粘牙，既解决了剩饭问题，还能变出一道待客的硬菜。调肉馅的时候咱们只放盐、味精、胡椒粉、白芷粉和十三香，再滴几滴酱油提个色就行，关键是别放葱花和姜末，不然下锅容易黑乎乎的。 打肉馅的时候加点葱姜水，先把八角泡进去搅拌几下再静置一会儿，让香味渗进去。鸡蛋也得打两三个进去，搅匀了再把冻馒头切成片丁用绞馅机打成沙粒状。用馒头渣代替面包糠是个好主意，自带微甜的气息，炸出来的外皮特别轻盈酥脆。萝卜处理上也是个小技巧，选根绿萝卜开水烫十秒钟立刻关火过凉水挤干水分就行了。 萝卜剁碎之后和馒头屑、肉馅倒在一个盆里先轻拌一下再捏成丸子形状。这时候别急着撒面粉，少量多次加面比较好，面团太干了炸出来就会发硬。油温判断也简单，筷子插进去能快速起小泡就说明到了五成热。一次别下太多丸子，分开下锅受热才均匀。 丸子浮起来后轻轻拨动一下炸至浅金黄就捞出来；等油温再升高一点把它们全放回去复炸个三十秒逼出油份。出锅后趁热咬一口咔嚓声伴着肉汁在舌尖爆开的感觉太棒了。吃不完冷藏或者冷冻都行复热的时候用少油小火回温就行了。 如果当天没剩馒头直接用面包糠代替也没问题味道也不错；但剩馒头自带麦香风味更贴近老底子炸货摊那种经典的味道。