北京疾控说，咱们国家人平时炒菜放的油，普遍比健康标准高出了 40%，这可是个大隐患，导致各种慢性病更容易找上门。别急着叹气，学学这几招就能做到既少放油又好吃。 为啥要减油？油吃多了的坏处多得吓人。1 克油能给身体提供 9 千卡热量，比蛋白质和碳水化合物多一倍还多。每天多倒 10 克油进锅里，一年下来不知不觉就能多长 4 公斤肉。而且油吃多了，血液里的坏胆固醇就会变多，时间长了血管变硬变窄，严重的就会得高血压、冠心病或者脑中风。另外，吃油太多还会让身体对胰岛素的反应变差，血糖慢慢往上升。 咱们先来说说怎么控制油的用量。健康成年人每天炒菜最多别超过 25 到 30 克，把这些油平均分成三餐用。给家里备个带刻度的控油壶，把一家人一天该吃的油全倒进去，炒菜的时候直接从壶里舀取，这样就能管好总量了。 做菜的时候多用一些不怎么耗油的方法，比如蒸、煮、炖、焖这些。如果非要用煎或者炸的话，可以试着用平底锅小火慢慢煎着吃。现在的厨具很多都挺好用的，像不粘锅、烤箱或者空气炸锅都能帮我们少放点油。 还有就是少吃那些外面买的油炸食品。炸鸡腿、薯条或者油条这些东西要尽量避免吃。在外头吃饭的时候也要跟店家强调一下少放油。 平常做菜的时候还要少用动物油，多用植物油替代。吃植物性油最好换着花样吃，别总吃一种。鸡鸭鹅的皮最好去掉再吃，肥肉也尽量少吃或者不吃。 反式脂肪酸这种东西对身体也不好，大部分都藏在人造奶油、奶油蛋糕、巧克力这些零食里。咱们每天摄入的反式脂肪酸最好别超过 2 克，所以这些零食要少吃。 学会看食品包装上的营养成分表也很重要，同类食物里尽量挑脂肪含量低的买。 具体做菜的时候可以灵活变通。比如茄子特别吸油，做烧茄子前可以先蒸一下或者用小火干煸一下让它出点水再倒油炒。 对于五花肉或者肥牛这种肥肉比较多的肉，可以先下锅煸炒两三分钟把油逼出来再放别的菜一起炒。 菜做好后别急着装盘，把锅稍微斜着放一会儿控控油再倒出来装盘。青椒、豆角这些本来就不太吸油的菜特别适合用这个方法处理。 吃饭前还可以用吸油纸把菜表面或者汤面上的油吸走一点。最后还要提醒一句，炒菜时的汤里一般都有油脂，建议别喝菜汤或者用汤泡饭吃。