陇中黄土高原腹地的定西市，清晨的集市已升起炊烟。杨师傅的腊肉作坊里，一套源自明代的老坛腌制技艺仍在使用：熏制需二十一天，火候靠“听声辨火”把控。这门工艺最初为满足古代军队长途行军的储食需求而生，如今已被列入省级非物质文化遗产。
地方饮食的价值，不止于一时的“好吃”。它连接着土地的物产、匠人的手艺、迁徙的历史与当下的消费选择。定西由多县区风味共同构成的“九味图谱”，既是黄土高原生活方式的缩影，也是一条可以延伸的产业链。要把这份烟火气守住、做强，既要尊重传统、守住工序，也要用更成熟的治理与产业思维提升品质与效率，让“地方味道”成为更多人看见定西、走进定西、记住定西的入口。