真要想弄清楚咱嘴里吃的到底是羊肉还是鸭肉，有几个大招能用上。首先得看价格，市面上好的鲜羊肉动不动就几十块钱一斤，要是碰到那种特别便宜的羊肉卷或者羊肉串，那多半是掺了鸭肉或者别的肉。因为鸭肉比羊肉便宜多了，商家为了省钱很容易往里面掺假，尤其是加了香精的鸭肉，不仔细闻根本闻不出来。 再来看看口感和气味。纯羊肉的肉纤维粗、嚼头足，那种独特的膻味是鸭肉很难模仿的。要是咬下去发现肉特别嫩、一点膻味都没有，那可得留个心眼。反观鸭肉，肉质更细嫩光滑，皮下脂肪薄、肉松散的情况比较多，而且带着一种禽类特有的味道，和羊肉的膻味完全不一样。 再从外观和纹理上区分一下。羊肉的肥肉和瘦肉分得很清楚，肥肉是白色的，不会紧紧粘在瘦肉上；瘦肉的纤维粗大、纹理明显。鸭肉的脂肪通常是淡黄色的，肥肉和瘦肉混在一起很难分开；如果是纯瘦肉的鸭肉卷，切开来看起来会非常均匀细腻。 最后还能在锅里试一下变化。把羊肉卷下到火锅里，一般形状不会大变、浮沫少、颜色会变灰但肉不散架；合成肉或者鸭肉卷下锅后就容易肥瘦分家或者缩成一团、浮沫还多。 要是实在拿不准，不妨做个高温试验。拿油干煸或者烤熟的东西来闻一闻，纯羊肉会散发出浓郁的膻味；要是高温逼出来的更多是油脂香或者禽肉味，那十有八九是鸭肉了。