3月28日，一场番茄厨艺创新赛在武汉国际博览中心正式落下帷幕。中国饭店协会、中粮屯河番茄有限公司还有良之隆食材展，这三家联手搞了这么一场比赛，把餐饮人寻觅“口味稳定”终极答案的愿望给圆满实现了。 这次比赛的核心就是用好的番茄做文章，把六大菜系的大厨都给请来了，大家聚在一起拼厨艺。大家的注意力都放在了怎么做好餐饮菜品、怎么保证食材供应和解决各种问题上，目的是为了让食材供应链和餐饮终端走得更近。 现在的餐饮行业，大家都在拼品质、拼标准、拼不一样的东西。可是核心食材的质量不稳、味道没法统一、大家都跟着创新一样的菜，这些问题成了拦住餐饮品牌发展的大石头。这次比赛跳出了光比做菜手艺的框框，就是想用比赛的方式找找食材供应链升级和餐饮业态创新的路。 中国饭店协会副会长张景富说了，现在大家都在搞连锁、搞规模，食材标准化和供应链稳定就得赶紧跟上。他们跟龙头食材企业还有专业展会一起办赛，就是想在实战中让食材供应链和餐饮端更紧密地结合起来。 中粮屯河番茄有限公司的董事长禹刚也提到了，他们公司是中粮集团下面专门做番茄全产业链的。他们一直在守着“品质为先、安全可控”的底线，靠着好地方种番茄、数智化管理，搞出了很多适合餐饮行业的好东西，把普通番茄品质波动、供应不稳、味道不匀这些痛点都给解决了。 这次大赛就是屯河想深耕餐饮渠道、帮餐饮创新的一次重要实践。他们说要跟合作伙伴一起把产业生态圈给搭起来，以后还要推出更多定制化、标准化的解决方案。 这次大赛请来了楚菜、粤菜、川菜、淮扬菜、西北菜、融合菜这六大菜系的名厨。大家都用同样的标准高品质的番茄做基底做菜。比如黄金甲龙虾用金番茄熬汤底中和腥味；金番茄鲍鱼布丁用布丁做底很有创意；樱花金色虾球用红番茄酱提亮颜色；金番茄酿松鼠桂鱼外面酥脆里面嫩；金汤番茄煮羊肚菌把羊肉和馅料填进去吃起来特别香；还有番茄油焖鲍鱼味道很鲜美。 六位大师各显神通，把屯河番茄里的番茄红素、甜酸比还有浓郁风味都给发挥出来了，说明优质的核心食材对做菜创新有多重要。 评审团是请来的行业顶级专家组成的。总裁判长是中国饭店协会名厨委执行主席、北京馥天下餐饮有限公司董事长唐习鹏。成员里还有亚洲十大名厨王海东、中国黔菜大师刘操、元银甲创始人杨元银以及中粮营养健康研究院的曲锴锐和中粮屯河的董生杰、茅辉、百品日光品牌总监唐爽等。 大家从风味和创意、技术和应用、市场和成本、呈现和美感这几个方面打分。最后决出了金奖1名、银奖2名、铜奖3名。西北菜系的孟海宽拿了金奖。 唐习鹏在点评的时候说今天这六道菜是一场高水平的盛宴。所有选手都用了屯河金番茄当主要材料，实现了食材和手艺的完美结合。 他还在接受采访的时候提到现在餐饮行业竞争不光是比手艺了，还要看供应链、菜品研发还有运营标准。这次比赛靠的是屯河金番茄的好品质和大厨的创意双向成就的。 参赛的大厨都觉得屯河金番茄比普通食材稳定多了，不用费劲调味弥补口感缺陷。不管是高端宴席还是大众餐都能用得上。 这次比赛是想用厨艺比赛的方式打破供应商和餐饮从业者之间的信息差。让好的食材从工厂到厨房再到顾客的餐桌上走得顺一些。 就像《中国加工番茄产业白皮书》说的那样，加工番茄产业现在正从“原料制造”转向“应用解决方案”。这次比赛就是要推动优质食材走向消费端，引导大家重视标准化建设。 一颗番茄从天山脚下和河套平原来到武汉赛场再到全国各地的桌子上——这趟旅行告诉我们：好食材才是餐饮人最稳的底气。 未来中粮屯河会一直盯着餐饮行业的核心需求不放。还要联合更多好企业、顶尖大厨和专家一起挖掘食材的价值。 推广标准化供应链的解决方案，帮大家摆脱同质化竞争的困境。让中华美食文化传承和餐饮产业高质量发展一起往前走。