把四川地区特有的郫县豆瓣酱用在鱼身上，做出来的鱼色泽红亮，吃着香辣中还带点微甜和微酸，特别下饭。今天我给大家露一手，正好赶上元宵节，咱们就来做这道传统的豆瓣鱼。郫县豆瓣酱主要是用优质蚕豆、辣椒和盐长时间发酵出来的，它的味道香辣醇厚，是川菜调味里的灵魂。这道菜做好后鱼肉滑嫩，汤汁浓郁，既保留了鱼肉的鲜味，又有豆瓣酱的酱香，简直太美味了。大家想做这道菜的话，主料只需要准备一条鲤鱼。腌鱼的时候用2克盐、10克白酒还有生姜大葱这些调料腌制20分钟就行。另外还需要生姜大蒜各一份、泡辣椒2个、酱油20克、白酒10克和香醋30克这些调料。步骤也不复杂，咱们先把鱼处理干净，鱼肚子里的黑膜必须刮掉哦，这个膜含铅特别多。给鱼两边划几刀后冲洗干净，用盐和白酒给它做个全身按摩。腌鱼的同时我们切好配料：生姜和大蒜切末、泡辣椒剁碎、香葱切段备用。腌好的鲤鱼把水分挤干，给它拍上一层玉米淀粉就不容易粘锅了。锅里放油烧热润一下锅再倒出来重新放油把鱼放进去煎。煎的时候注意别乱动让它慢慢煎成金黄色就翻一面继续煎一下。煎好的鱼盛出来备用。锅里放少许油小火把姜蒜炒香再放入豆瓣酱炒出红油来。添水没过鱼的一半高度开大火烧开后转中小火炖煮10分钟（注意别盖锅盖）。把鱼捞出来装盘后把剩下的汤汁浇到鱼身上撒上香葱段就可以吃了。 这道菜其实挺简单的大家按照步骤做肯定能成功！不过要注意几点哦：1. 鱼鳞内脏黑膜都要清理干净 2. 腌好的鱼最好拍点淀粉防止粘锅 3. 煎鱼用铁锅用中小火别乱动 4. 炖鱼的时候别盖锅盖 5. 调料咸淡可以根据自己口味调整。大家试试吧！