新总厨凭借三步成功收服后厨。新总厨首先需要学会“破冰”，后厨就像是一个隐世的江湖帮派，其中锅铲是刀口舔血的利器，炉火是江湖。刚上任时，新总厨如果没有熟人，应该先放下身份，与员工保持在同一水平线。员工对于新总厨保持距离是出于本能的自我保护。如果急于树立威严，只会让距离越来越远。所以，“新总厨”的头衔先暂时收起来，用摘菜、洗锅、聊天的姿态重新赢得信任。举个例子来说，新总厨接手一个前任贪污被开除、骨干也被清理干净的厨房，员工对他又怕又躲。于是每天清晨他提前到店和员工一起择菜冲料，一边干活一边夸赞员工的能力。几筐菜下来后，大家发现新总厨并没有架子，也愿意听他们的意见，于是各种信息都被分享出来。他把这些建议写进了新制度中，后厨的毛利从负12%提升到了正8%。 老资格厨师不服管是因为面子问题和利益焦虑。硬碰硬只会两败俱伤，所以要采用分化、利诱和给台阶的策略。举个例子来说，新总厨在某酒店遭遇炒锅骨干集体罢工和菜单改动的情况。幕后操控者是吴厨师长。新总厨单独把吴厨师长叫到办公室谈话：“你技术过硬，老板也认可你是一把好手。如果内部提拔最省事的就是你。” 接着话锋一转：“但老板权衡之后认为外聘更能快速稳住局面，这才请你过来。” 吴厨师长立刻明白了自己只是一枚棋子。新总厨顺势抛出橄榄枝让他做中餐厨师长。三个月后吴不仅把流程跑顺了还主动培训新人，厨房人均产值提升了18%。 裙带关系户是最棘手的问题，动不得惹不起却能搅浑水。破解之道就是让利益重新对齐。举个例子来说凉菜领班是老板小舅子技术平平却爱指手画脚。新总厨先稳住内部然后约见老板说亲戚干扰流程客人投诉增多老板一拍板让小舅子调去前厅吧台工资不变但权力归零。 三个月后凉菜出品速度提升了22%。后厨江湖气不是洪水猛兽而是天然防火墙，新总厨要做的是换掉旧坐标系建立新规则。 最后收束：江湖不怕新船长，只怕旧坐标系未清零。 三步走完，厨房就不再是江湖帮派，而是一支能出菜、能赚钱、能共担风险的正规军。