咱们平时做菜，常常会把香草和香料搞混。其实啊，香草和香料这两个概念完全不一样。香草一般指那些长得绿绿的、带点凉丝丝或者辛辣味的叶子，多是在温带气候里长出来的。而香料呢，通常是树皮、果实或者根茎做成的，耐放是它们的特长，通常来自热带地区。简单来说，新鲜的香草闻起来很香，干了的香料味道更浓。分清楚了这点，做菜的时候才能更加得心应手。 先说这 Basil 罗勒吧，这可是意大利人做青酱的灵魂。那种甜罗勒叶子特别软，经不起高温折腾，最好是用来做冷菜或者沙拉。咱们中国的九层塔纤维粗一点，煮起来更结实。如果两种混着用，味道就不太对了。家家户户的冰箱里都屯着青酱，就是把罗勒、橄榄油、大蒜、帕尔马干酪还有坚果（像松子或者芝麻）给混合在一起做成的。随便拿点儿青酱往面包、意面或者烤蔬菜上一淋，立马就能升级。 再说说百里香 Thyme。它还有个名字叫麝香草，闻起来有点苦，不过甜味也挺足。这东西香味很有穿透力。腌肉的时候撒一把百里香进去，味道就像被加速了一样快。烤土豆前抹点百里香黄油，那土豆里就充满了森林的气息。 Rosemary 迷迭香嘛，这可是地中海烤肉的绝配。它的味道很浓郁又带点微苦，只要一点点就能让牛排、羊排或者啤酒鸡的味道变得不一样。好多人家把迷迭香插在花瓶里放在厨房就好啦。 Parsley 欧芹这东西很特别，它的叶子很轻味道也淡，像个随时待命的小助手。不管是意大利面还是沙拉，甚至是烤鸡、土豆，只要味道太重了撒点欧芹上去立刻就清爽了。别等它蔫了才想起来用新鲜的最好。 Mint 薄荷就更不用说了，夏天给人清凉感是最棒的。薄荷泡水喝有股青草香。甜点师们用它做莫吉托、柠檬蛋糕甚至给芝士上抹一层薄荷膏吃起来先甜后凉。 Dill 莳萝大家也可能听过别的名字比如小茴香吧？它叶子细长又有点辛香还有点甜味呢！北欧人做三文鱼的时候就塞满了莳萝吃起来粉红嫩嫩的特别弹牙又不腻！这个东西拌虾仁贝类也特别好吃！ Chives 细叶葱跟咱们中国大葱完全不一样哦！它细得像发丝但挥发性特别强！煎蛋上撒一把三明治里夹几根或者点缀在浓汤表面都能让早餐立马升级！经典的 Eggs Benedict 也必须得有它才行！ 其实这些香草大多数都挺皮实的耐寒耐阴种在花盆里就能长得很好！剪几枝随便扔进酱汁或者腌肉里立马就能感受到地中海或者北欧小镇的味道啦！下次做饭前先给它们露个脸吧——香气扑鼻的西餐可不就从这些小小植物开始吗？