江苏省饮食文化研究会联合多部门开展的专项调研显示，全省13个地级市在餐饮文化传承、产业规模、市场认可度等呈现分层发展态势。评估采用百分制量化体系，涵盖传统技艺、市场影响、文化传播等6项核心指标。南京凭借鸭血粉丝汤、盐水鸭等代表性美食获得92分综合评价。文旅部门数据显示，南京餐饮业年接待游客量突破1.2亿人次，美食有关消费占文旅总收入比重达%。当地通过“美食+”模式，将传统小吃与景区、文创深度结合，形成较完整的产业链条。苏州以89分位列第二，其苏式面点制作技艺已列入省级非遗名录。值得关注的是，该市餐饮企业标准化率达78%，高于全省平均水平15个百分点。产业研究专家指出，苏州通过建立中央厨房体系，在保留传统风味的同时，实现了规模化输出。淮安作为淮扬菜发源地获得85分评估值，其软兜长鱼等传统菜品在专业评审中表现突出。但市场调研显示，消费者对“淮扬菜”的认知仍更多集中在扬州地区。对此，淮安市已启动品牌重塑计划，今年将投入3000万元用于技艺传承和推广。报告同时揭示区域发展不平衡现象。苏北地区除徐州凭借烧烤特色取得突破外，其他城市存在同质化竞争问题。省商务厅相关负责人表示，将制定差异化扶持政策，重点培育连云港海鲜、宿迁河鲜等特色产业集群。中国餐饮协会专家委员会分析，江苏美食产业已进入提质升级阶段。未来三年，随着长三角一体化进程加速，区域餐饮市场或将呈现“特色化定位、标准化生产、数字化营销”的新趋势。建议各地加强原产地保护，建立可追溯的质量标准体系。
一张“美食榜单”引发讨论，折射出人们对生活品质的追求，也说明了对城市温度的感受。对各地而言，排名只是阶段性结果，关键在于如何把一碗热汤、一笼早茶、一盘家常菜背后的技艺与用心，转化为可持续的产业能力与更稳定的公共服务供给。味道更正、体验更稳、管理更细，江苏的“烟火气”才能更长久地转化为发展的“硬支撑”。