甘蔗这东西虽甜，但要是挑错了也能要命。每年二三月，大家听到“二三月份甘蔗毒似蛇”的话都怕了，真有那么吓人吗？其实就看你挑没挑对颜色。最近宁波就有个事儿挺吓人。大年初二，宁波的王女士一家出去玩，买了根甘蔗，路又热又湿，她边走边吃。发现这根甘蔗芯都红了，觉得可惜就没扔。结果全家轮流吐啊、胸口疼啊，王女士最快出状况了，肺部积水、血氧掉得吓人，直接进了ICU。医生检查后说就是吃了霉变甘蔗重度中毒导致的，到现在还不太稳。 这种病1972年咱国家就有记录了，后面十多个省份也都出现过案例。真正的坏东西是那种叫节菱孢霉菌的玩意儿，它分泌出来的3—硝基丙酸（3—NPA）专门攻击人的脑子。急性发作起来能让人变成植物人或者瘫痪，恢复期后遗症也难好。一般中毒15分钟到8小时就会有感觉，恶心呕吐是头一个表现。要是不赶紧抢救呼吸衰竭或者没命了也很正常。更要命的是这病现在还没解药，中了毒基本就是听天由命。 其实也不是所有甘蔗都有问题。正常的甘蔗水分占84%，含糖量12%，蛋白质钙铁这些营养成分也不少。只要没坏得霉变它就是个好东西。那为什么偏偏红芯的甘蔗就容易中毒呢？因为早春的时候南方又暖和又潮潮湿，正好是那些病菌最活跃的时候。砍甘蔗的刀口或者甘蔗里面有虫子蛀的洞就是它们进去的门。再加上凤梨病、赤腐病这两种病传播得快，才几天时间就能把茎里边的组织变成红色。要是把它劈开能看见絮状的东西，味道闻起来像菠萝味或者酒糟味还有酸味辣味混合在一起的味道。 大家都听过“清明蔗毒过蛇”的说法吧？其实不是说这时候的每根甘蔗都会红芯变红。清明前后的温湿度最适合霉菌长了，所以才会有这么个夸张的提醒。不过咱们自己在买的时候也得看运气和环境加菌种都得凑齐才行。 那到底怎么才能挑到安全的甘蔗呢？其实挺简单的三步法就能让坏甘蔗现形。首先看外表：要是整株看着亮堂、芽眼饱满、叶子还是绿的就是好的；要是存放时间长了颜色发暗、芽干瘪了味道就不行了。其次看刀口：切开以后不管是灰色、黑色、棕色还是黄色的都不行；要是上面的霉斑乱七八糟的、条纹粗细不一样那肯定就是坏了赶紧扔了。最后闻气味：正常的吃起来甜中带香；要是闻着发酸或者有酒臭味还有点辣味那绝对不能吃赶紧扔了别犹豫。 吃货们最后还是要做个选择：吃还是不吃？只要掌握这三步法避开红芯和霉变的部分就行了。甜到年尾的甘蔗照样是过年饭桌上最让人觉得清爽的那一抹绿。