西贝餐饮搞了个大动作，说要把102家店给关了，大概占总数的30%。这事儿让不少人都在盯着看。贾国龙老板也证实了，计划今年第一季度就干完。最近大家都在说餐饮难做，西贝这么干也是行业转型的一个典型案例。 我去长沙转了一圈，发现情况没那么悲观。虽然大环境在变，但长沙这边还算稳当。现在还有5家店开着呢，像万象城、梅溪新天地、德思勤城市广场这些地儿都有店在。开福区富兴时代商场那块儿倒是不一样了，原先的西贝已经被围起来了，上面写着“敬请期待”，看样子是要换新花样了。 有个杨大姐跟我说，去年秋天还在那儿吃过饭呢，变化真快。她还试着打了外卖电话想叫外卖，结果没人接。但万象城四楼的那一家还是老样子，照样营业着呢。工作日下午人也不少，老顾客带着孩子来吃的特别多。 一位叫曾女士的客人说她专门来确认过这店还开着才来吃饭的。她说孩子喜欢这里的面，味道一直没变。大家对这个品牌还是挺认可的。在网上查了一下，发现长沙的西贝运营挺不一样的：有一家暂停营业，两家直接歇业了。倒是梅溪新天地那家重新装修后重新开张了，大家都觉得环境和服务都升级了。 其实西贝这一年挺难的。去年9月大家都在聊预制菜那事儿，后来厨房开放又被查出卫生问题，营业额直接掉下来了。数据显示这一百多天里亏了5个多亿呢。为了挽回局面，西贝也是拼了命地想办法：搞现场制作、发了3亿多的优惠券、还把菜品价格调低了20%左右。这样一来客单价就从92元降到了75元。 不过优惠活动一停客人又少了不少。贾国龙老板在网上说一季度肯定会把该关的店关完，而且承诺要把离职员工的工资全发完、预付的钱也退干净、年夜饭预订的服务也会做完再关门。1月16日的时候西贝公关副总裁宋宣也出来说自己辞职了。这管理层的变动也说明公司是在全面改头换面。 分析的人说现在市场变了很多，大家更看重品质和健康了。西贝这次的动作正好反映出这种变化的趋势。以后的餐饮可能不再是光看规模大不大了。这种收缩和转型不光是西贝的问题，整个行业都要好好想想怎么在短时间的调整里稳住信心、做好长期发展才行。 眼看着春节马上到了，看看市场接下来会怎么变挺有意思的。