大家早上起得来吗？要吃点啥填肚子呢？鸡蛋灌饼可是个好选择！这款起源于河南信阳的街头小吃，如今已经火遍全国，成为了不少上班族的首选。虽然看似简单，它却有个神奇的瞬间：面饼鼓起，蛋液顺势灌进去，咬上一口外酥内嫩，真是太好吃了！ 制作起来也不难，咱们先把面粉、盐倒盆里，热个70-80度的水冲进去搅匀成絮状。再兑点凉水揉成团，盖上布醒20分钟。接着把面揉光滑，刷油包上保鲜膜再醒30分钟。至于油酥，就把面粉倒进热油里泼香就行了。 醒好的面分成一个个150克的大剂子，面板上抹油压扁擀成中间厚四周薄的皮。像包包子那样把油酥包进去捏紧朝下放着。平底锅小火烧热刷油，把饼胚放进去烙一会儿。等饼皮变色起小泡就翻面，这时候会鼓起来个大包。 用筷子戳破这个包搅一下扩大洞口，把蛋液倒进去晃一晃让它流满整个饼心。最后再翻过来烙个1-2分钟直到两面金黄酥脆。这个时候撒点葱花和盐调味就搞定啦！ 鸡蛋可是好东西蛋白质含量高达12%，吃饱了上午都有精神；全麦面粉也不错富含纤维素助消化。适当加点葱花提味还能提高免疫力呢。 要是想让它更健康点可以用全麦粉代替普通面粉增加膳食纤维摄入；还能少放点油控制热量摄入哦。今天就试试在家里做鸡蛋灌饼吧！味道不错还能感受制作过程的乐趣呢！