石大侠这人收徒真不一样，总用“父亲式”的方式把年轻人带进厨房，让他们把灶台当成自己的家。这次收徒的时候，20多辆奥迪车组成的车队浩浩荡荡，铺着红地毯，老徒弟们夹道欢迎，新徒弟空着手去，就吃上了国宴级别的宴席，连红酒都是从法国空运来的。石万荣大师啥都给包办了，吃的住的还有学费全管着，红包都不用新徒弟准备。有人开玩笑说这阵仗像结婚似的。石大侠笑笑说：“我就是想让徒弟先感受到被尊重，他们才会把我当亲爹看，把厨房当成自己的家。” 在中国，师徒关系传了上千年了。石大侠偏要把这当成“回家”的仪式。他一回掏出几十万块钱来搞收徒仪式，乐此不疲。他说自己不缺名利缺的是能传中国味道的年轻人。少点铜臭味多点父子情，徒弟才安心在灶台待着，餐饮界才有真接班人。 给年轻厨师的五连环提醒挺实在的：第一个是不能速成。要是想抱三个月就能成大师的幻想那最后就只会翻锅做菜的“短平快”厨师了。技术活最怕时间被压缩一道菜有20种做法每种都得小火慢炖才能入味。 第二个是正宗两个字别太当回事儿。过去正宗红烧肉要用文火收汁三小时现在高压锅15分钟就能搞定。只要客人愿意买单时间就是成本味道才是竞争力。 第三个是得把28种传统技法抢救出来现在爆、烧、烩这些技法都成了炒一个字了“百菜一味”都是技法退化导致的想救味道先把这些技法练成肌肉记忆。 第四个是处理饲料猪腰子必须过油去腥才行。那种猪腰子又软又骚脂肪又多光焯水去不掉味儿还得用蒜葱料酒醋先给它洗澡客人才能吃得放心。 第五个是做红烧肘子六个步骤一个都不能少现在很多人简化成焯水炖就差口气了石大师给出标准六步烧毛泡皮刮垢焯水炸皮炖汁一步省掉香味就少一档了。 细节决定成败焦熘肥肠煮肠要栓两头防止油跑出来炸前裹淀粉糊锁香味干炸丸子用排酸肉搅两遍才能成颗粒状红烧肉先蒸后压去油腻再搭配芋头板栗炖干烧大虾要用海水虾不用勾芡加点糖才有那股香味。 石大侠的厨房没“速成”这一说只有“回家”这个词他让徒弟空手来满载归先教怎么做人再教怎么做菜他用几十万学费换了年轻人的一颗匠心。在他看来中国味道要传承得让年轻人觉得被尊重了他们愿意把灶台当家味道就不会再流浪了。