现在好多人买肉时总被名字搞得头晕脑胀，五花肉、后腿肉、通脊肉……名字听着都差不多，价格看着也让人眼花。有时候买了贵的肉，回家一做味道还不对，还不如在便宜的肉里选一块好的，把真正好吃的东西挑出来。 我就给大家聊聊猪肉里最值得买的三个黄金部位吧，把这三样掌握了，下次拎回家的每一块肉都能让全家满意。先说说前腿肉，很多人可能都没注意过这块。它虽然不如五花肉那么显眼，但活动量大、筋膜分布均匀，瘦肉带筋、嚼劲足，用来做红烧、炖菜特别香。价格比五花肉低一点，脂肪含量也比后臀尖的要温柔些，中老年人吃着不油腻，年轻人吃着也不觉得柴。很多人做红烧肉觉得腻，其实就是选错了肉，用前腿去皮红烧一下就好吃了。 挑前腿肉的时候记住“粉、弹、匀”这三个字：颜色得淡粉红，指压下去能立马回弹，筋膜像小网格一样均匀分布，这就是好前腿。买回家先切成小块，冷水下锅焯掉血沫再慢慢炖，香味就慢慢出来了。 再来说说梅花肉，也就是肩胛肋条。这块肉肥瘦交错像大理石纹一样细腻，牙口不好的人吃着也轻松。炒菜、做馅或者扣肉都能用它。有人问怎么炒才嫩？其实很简单——顺着纹路切成薄片腌制一会儿下锅快炒就行。 挑梅花肉两步走：看纹路和摸弹性。肥瘦比例大概5:5最棒，纹路像年轮一样清晰明显就行。别买太瘦的“柴火片”也别要太肥的“油腻片”，中等肥瘦才是最佳状态。用带点肥的梅花肉炒蒜苔或者芦笋特别香。 最后是里脊肉。这可是猪身上最嫩的长条肉了，脂肪含量低得很，高血糖和高血脂的人也能放心吃。家里做青椒肉丝、溜肉段或者糖醋里脊都首选这个部位。 挑里脊的时候注意颜色淡粉、有点湿润光泽的才是新鲜的。太白可能是漂洗过了太红可能是注水的都不要买。买回家顺着纤维纹路切薄片加点盐料酒淀粉抓匀放一会儿再炒就很滑嫩了。 好猪肉其实不看价格高低而是看需不需要：前腿适合炖菜梅花肉适合炒菜里脊适合清淡饮食轮着买换着吃一周三餐都不重样还能兼顾全家人的口味健康。下次买菜的时候多留意一下颜色弹性还有筋膜别被灯光给骗了把新鲜的肉带回家分装冷冻随吃随取更安心。挑对了肉厨房就是你的舞台挑错了再高的厨艺也没用快把这份指南收好了下次买菜就直奔这三个部位省钱又省心全家人都爱吃！