前段时间，国内有名的西贝餐饮集团给企业来了个大调整。贾国龙这个老板拿话把员工和消费者都给护住了，说哪怕闭店也要把所有人的钱都给结了，储值卡也能退。这次动作是为了回应对2025年9月预制菜那档子事儿搞出来的坏名声。那时候客流量少了，到了2026年1月营业收入同比还少了一半。 为了救急，西贝前后花了3亿多块钱搞补贴、降价、涨工资。虽然现在的情况挺难，但贾国龙说他把个人资产都亮出来了，除了公司股份在北京就一套房，没别的海外资产了，意思就是要破釜沉舟干到底。 这次关掉的102家店大概占总数的30%，这就意味着在2026年第一季度还要陆续关店。按照最新计划，未来会保留300家左右的核心店。贾国龙对外解释说，这是为了让西贝能更好地活下去。他表示年后还会根据市场再看看，但肯定不会主动裁人，尽量把人员调过去保住大家的饭碗。 大家都觉得西贝这回调整挺实在的，既把烂摊子收拾了，又把重心放在了服务和产品上。这就好比从以前的大搞个人IP变成了现在的埋头苦干。在同行都在想着省钱的时候，西贝反而给员工涨了钱。贾国龙觉得这钱花得值，能换来更好的服务，跟关店的事放在一块儿就叫“有进有退”。 从一个月前的那次风波到现在企业这么变，其实反映出了餐饮行业现在都在变天。消费者要求越来越高了，光靠老路子肯定不行了。西贝这次的表现也算给整个行业立了个样儿。以后大家都得琢磨琢磨怎么平衡扩大规模和保证质量、赚快钱和做长线的关系。