炒茼蒿千万别直接下锅。今天咱们聊一个家常菜——茼蒿。每次路过卖菜的地方，闻着那股香味我都走不动道，非要买一把。以前我炒茼蒿老是发黑还软塌塌的，那股香味全没了。直到去年我去一个农家乐吃饭，老板娘炒的茼蒿绿得特别嫩，清香扑鼻。后来我一问才知道她有窍门。其实炒茼蒿直接下锅是最大的问题。因为茼蒿的叶子太嫩，一碰到高温就会变黑，香味也没了。我就试过直接下锅的，结果叶子全蔫了，一点食欲都没有。所以这个方法绝对不能用。 老板娘告诉我怎么才能炒好。这个方法很简单但效果特别好。先挑选新鲜的茼蒿，选那种叶子绿油油的、茎秆脆脆的，别买那种茎秆发硬或者叶子蔫蔫的。 接着处理茼蒿。先把茼蒿放在清水里漂洗一下，别使劲搓。洗干净以后一定要把水甩干或者用厨房纸吸干水分。 最关键的一步就是把茎和叶分开处理。把茎斜着切成段，叶子不要动保持完整。因为茎和叶熟得快慢不一样，分开炒口感才好。 处理好的茼蒿就成功一半了。接下来就是炒的步骤了。准备材料：茼蒿400克左右、蒜3瓣、盐适量、糖少许还有油。 热锅凉油，油比平时炒菜多一点就行了。先下蒜末爆香，闻到香味就把茼蒿的茎部放进去快速翻炒30秒左右。等茎部颜色变深了再放叶子部分继续炒20秒加盐和糖调味就可以出锅了。 有几个关键点一定要记住：全程大火快炒时间控制在1分钟以内盐最后放这样不容易出水可以加点枸杞或者松子仁增加风味层次 如果你想让这道菜更出彩我还有几个小技巧可以试试： 出锅前淋几滴香油快速翻炒一下这样会更亮堂 用猪油代替植物油来炒味道更香 炒之前用少许淀粉水抓拌一下茎部口感会更脆嫩 常见问题解答： 问：茼蒿一定要分开炒吗？ 答：嫩的可以一起炒但分开口感更好先下茎部10秒再放叶子。 问：炒的时候总出水怎么办？ 答：火大时间短就不会出水了如果已经出水了勾个薄芡补救一下。 问：可以加其他配料一起炒吗？ 答：当然可以豆腐干腊肠虾仁都可以但要先炒熟配料再放茼蒿。