去菜市场买木耳，别只顾着问价钱，“看、闻、嚼”三步走，就能把不好的木耳挑出来。先看形状，个头大、边缘舒展的就是好木耳；再拿在手里掂掂重量，轻飘的肯定比沉甸甸的好；接着看颜色，乌黑发亮的才是正品，千万不要买那种又黄又软或者有碎渣的。凑近闻闻有没有酸味或甜味，要是有刺鼻味道多半是泡过化学试剂的。 泡发木耳是关键的一步。准备一碗40度左右的温水，先放木耳进去，再撒上一勺盐搅拌均匀静置30分钟，这时候木耳会自己咕嘟咕嘟吸水。等木耳泡软了再倒两勺淀粉进去抓洗几下，沙子杂质就跟着淀粉沉到底部了。最后用流动水冲两遍把耳瓣冲干净透亮。注意泡了之后还缩成一团的不要吃了，可能已经坏了。 吃木耳也有讲究。田螺和木耳千万别一起吃，容易拉肚子；野鸡带毒和野鸭凉性的也不能一起吃，容易加重痔疮或者消化不良。孕妇和出血的人更要小心木耳的抗凝效果，吃多了可能出事。 夏天室温高的时候，泡好的木耳最好放在冰箱冷藏里保存。要是泡了超过8个小时，细菌会多很多很危险。发现耳瓣黏手或者有酸味就马上扔掉。 木耳一定要煮熟才能吃。它里面有能降血脂的多糖成分，必须彻底煮熟了才有效。凉拌或者炒菜时都要在滚水里煮2到3分钟；涮火锅也要等水烧开了再下筷子去夹。生木耳里的嘌呤核苷对一些免疫力差的人不太友好，可能会引起喉咙不舒服或者皮疹。