大家有没有想过，饭店做的红烧肉总是比家里香很多？邻居王阿姨端来她做的红烧肉，我尝了一口，瞬间失望。肉块硬得像橡皮，肥油腻得发慌。这下我真的回想起外婆那锅红烧肉了，筷子一碰就化在米饭里，酱汁能让人连吃三碗饭。今天我给大家讲讲怎么做肥而不腻入口即化的红烧肉！ 首先，选肉很重要。老李教我，选三层分明的下五花，靠近猪肚子部位肥瘦均匀的最好。要记住，别买那些瘦肉超过70%的“假五花”，炖出来肉柴得像橡皮擦。 然后是预处理这一步，大家经常搞错。焯水时一定要冷水下肉。表弟非要用沸水焯水结果肉变得硬邦邦的。正确做法是把切好的肉块泡在冷水中半小时，这样能逼出血水。 接着是炒糖色这一招。大部分人在这步就失败了。秘诀就是用冰糖小火慢熬。当糖浆变成琥珀色时离火继续搅拌泡沫变小再下肉。 炖煮时用砂锅比较好。炒好的肉转入砂锅后加开水不要冷水。放调料要有章法：先放八角桂皮和葱姜最后淋酱油。火候要经历三个阶段：大火沸腾10分钟，小火慢炖40分钟，最后收汁时改中火。 收汁这个步骤要注意了。90%的人都犯同一个错误：不停翻动肉块。最后15分钟要给锅盖揭开让水分自然蒸发。 最后一个终极秘诀：隔夜回锅。隔夜回锅后的红烧肉口感更好！冷藏后的胶质会重新分布。第二天加热时用蒸锅而不是微波炉淋两勺原汤防止干燥撒新鲜葱花唤醒香气。 所以大家记住了吗？做红烧肉关键在于选肉、焯水、炒糖色、炖煮、收汁还有隔夜回锅这几个步骤！