做鱼香肉丝，我通常会准备90秒，等锅冒青烟就把肉丝滑下去。煸炒至变色立刻盛出。往锅里再倒入炒了30秒的笋丝和胡萝卜丝。这时倒入调好的鱼香汁，等汤汁变稠了，再把肉丝倒进去翻炒均匀。出锅前淋少许明油，让整道菜更鲜亮。 小李上周聚会时尝了我做的鱼香肉丝，惊得差点打翻饭盒。他以前做的不是太酸就是太甜，现在可算是开窍了。其实这道菜的秘诀在于材料选择。猪里脊肉太柴不好吃，五花肉又太腻。前腿梅花肉是最佳选择，这块肉肥瘦相间，口感嫩香。挑选时我习惯看肉质是否细腻，按压后能快速回弹。 做鱼香汁时，关键在于比例要对。我通常是两勺醋、一勺糖、半勺生抽、一勺料酒加上小半勺淀粉调匀。泡椒和豆瓣酱要先用油煸炒香再放进去。这样味道才会醇厚。记得那次我偷懒用蒜粉代替新鲜蒜沫，结果整盘菜苦得没法吃。 配菜切得大小也要掌握好火候。笋丝和胡萝卜丝比肉丝略细一些比较合适。我习惯用刀背轻拍几下肉再切丝，这样肉质更松软。第一次做时配菜切得太粗了点没炒透还好遇到我及时补救。 关于木耳的选择也很重要。小而厚的木耳口感更脆嫩些还不容易碎掉。泡发时加点白糖能让木耳更快吸水。有次我买了大朵木耳结果像吃橡皮一样被同事嘲笑为“橡皮厨娘”。 夏天没胃口时可以试试把鱼香肉丝搭配冰镇绿豆汤吃起来特别解腻。别像我一样用它配甜奶茶味道会很奇怪的。如果想减肥的话可以换成鸡胸肉来做低脂版的鱼香肉丝。 意大利面搭配鱼香肉丝也是一种新尝试虽然味道有点奇怪但也不错哦！有次我突发奇想把意大利面当作主食跟鱼香肉丝一起吃结果那中西合璧的味道真是诡异极了！