2024年的11月，我在老家泉州街头吃了块满煎糕，又软又甜。过年宅在家，翻出那年的老照片才发现，已经整整一年没跟大家分享我做的面食了。今天咱们就把这份福州的味道带回家。 这道点心其实是从泉州街头走进福州人心里的，做法很简单，用发酵面糊在平底锅里慢煎。加上红糖、黑芝麻和花生碎一夹，外皮焦香，里头松软，家里老人小孩都抢着吃。现在咱们在自家厨房就能复刻这道传统小吃。 准备材料很省事：中筋面粉200克、糖30克、酵母3到5克、小苏打2克，再加点水225克就好。如果爱吃鸡蛋也可以加一个。馅料也不用拘泥于老样子，香蕉、草莓、芝士甚至辣酱都能往里塞，过年外卖吃不到时，一锅煎出来全家都能吃饱。 具体做法就四步： 1. 调面糊：别把鸡蛋一下子全打进去，分开处理颜色会更金黄。把面粉、糖、酵母和小苏打混在一起搅拌均匀，再慢慢加水调成挂勺的糊状。如果觉得不够蓬松可以再加一个鸡蛋，换成黑麦面粉颜色深点口感也一样好。 2. 发酵：室温22度左右最适合发酵。用保鲜膜把盆子盖严实或者用盖子扣紧，静置2到3小时让它体积膨胀两倍还冒小气泡。等时间到了用勺子把面团搅回原来大小排排气就行了。 3. 煎制定型：开中小火慢慢煎才能起漂亮的泡子。平底锅里可以刷一点薄油防粘或者直接不刷油也可以。把面糊摊得薄而均匀煎一会儿表面变干、有了很多气泡、颜色从深灰变成灰白就可以关火了。 4. 夹馅与折叠：切好的香蕉片或者备好的芝士辣酱只铺在半面上就行了。趁着余温把另一半盖上去用铲子轻轻推一下底部整块就能轻松翻起来。 到了正月初二、初三这两天端上一盘金灿灿的满煎糕当小点心特别有仪式感。这种带个“发”字的口彩寓意着发财合气大吉大利。哪怕你是厨房小白照着步骤做也能一次成功把这份年味带回家。