苹果核真的会让人中毒身亡吗？让我们通过一次谈话了解氰化物的真相。小时候，妈妈总是提醒我们：“不要咬核”，很多人小时候都听过这句叮嘱。妈妈怕的其实不是核，而是苹果里的种子。这个粗糙的果心中含有生氰糖苷，特别是苦杏仁甙。这个物质和肠子里的细菌合作时，会产生氰化物，听起来吓人，但我们通常吃的苹果里种子含量不多，因此不会造成致命伤害。 有人觉得把苹果核丢掉半个是为了保命，其实这样做也把苹果的一半营养和纤维都丢掉了。只有吃下数十倍甚至上百倍的苹果核才能达到中毒剂量。这个数量在日常饮食中是很难达到的。不仅苹果有这种问题，桃子、杏子、樱桃核还有青豆等也含有生氰糖苷。这些水果要么体积太小，要么外壳坚硬，一般人无法通过咀嚼来释放出危险物质。 儿童偶尔误食几个杏仁可能会出现呕吐、腹痛等症状，但是这种情况很少见。因为这些水果籽释放出来的氰化物与实验室纯品相比数量非常少。1782年化学家Scheele首次成功提取了高纯度的氰化物。之后几百年间，它被广泛用于工业领域并成为毒剂。与这些人工合成的高浓度氰化物相比，水果籽里的那点成分在胃酸和消化酶作用下早已稀释殆尽了。 尽管偶尔嚼碎一颗苹果核不会给身体带来太大危害，长期大量摄入任何含氰苷食物都不是好习惯。所以大家不要盲目担心苹果核，也不要随意把这些种子当作零食吃。真正需要担心的是吸入高浓度工业氰化物。所以大家不必在会议上偷偷吃七个杏仁而感到害怕。