虽然潍坊肉火烧酥到掉渣，在大街上排队都不一定买得到，但今天你就跟着我把这种味道搬回家里来。大家都喜欢这种“神级”火烧，街头摊档每天都卖上一千多个，那一口“咔嚓”掉渣的酥皮和滋啦冒油的肉馅，才是它最大的秘密。想让家里充满这种熟悉的香气，我先把那神秘的配方给你讲清楚。 肉火烧的灵魂在于肉馅的搭配，配料稍微有一点差错，后面再怎么折腾都白费力气。我们得用猪后腿肉，按照三肥七瘦的比例剁成米粒大小的碎末。先给它淋上250克味达美酱油和250克黄豆酱油，接着倒入250克花生油，最后还要舍得放150克芝麻油，只有这样香气才能直冲鼻子痒痒。再打上两个鸡蛋顺时针使劲搅拌，加上5克味精、2.5克十三香和3克鸡粉，顺着一个方向不停地搅动，直到肉馅变得发黏为止。让这个肉馅静置10分钟左右，让酱油的味道彻底渗进去。如果这一步偷懒了，后面就算加再多好油也补不回来味道了。 接下来是做面皮的步骤。把面团擀成薄片以后，薄薄地抹上一层酥油。卷起来以后切成80克一个的剂子。每个剂子再擀成面片，包入45克的大肉馅。收口的时候要把多余的面皮揪掉然后按扁成一个10厘米的圆饼。收口的地方刷上一层色拉油既可以防止粘住又能增加香味。铁板烧到150℃先把两面烙一下定型并且锁住水分。 进烤箱的时候要注意温度的变化。先从150℃开始烘烤20分钟然后再提高到300℃进行烘烤15分钟，中间翻两次面就可以了。看着火烧鼓起来变成金黄色的小圆球的时候就要小心了，肉香味会顺着裂缝直往你鼻子里钻。烤好了别急着吃先用吸油纸垫着晾凉2分钟左右让浮油被吸走这样表皮会更脆里面的肉也会更嫩。 如果你家里没有炭火炉子也别担心烤箱和空气炸锅也可以凑合着用。上下火调至220℃烤20分钟中途翻个面虽然颜色差了一点但酥脆度还是有保证的肉汁也不会少解馋绝对没问题。 现在你有了这份配方就不用去外面抢着吃早餐了配一碗热豆腐脑或者小米粥全家人都会抢着吃那才叫一个舒服呢。