一、问题：农业增值瓶颈制约产业发展 长期以来，果蔬产业面临附加值偏低、产后损耗较大、深加工能力不足等结构性难题。以普通果蔬原料为例，每吨市场价格通常2000元左右，由于产业链延伸不够，农民增收空间有限，不少优质农产品难以实现更高价值。此外，国内益生菌发酵领域长期依赖进口菌种，核心技术受制于人，产业自主创新亟需突破。如何用科技改造传统农业，推动果蔬从“卖原料”向“卖健康”转型，成为科研与产业共同面对的关键课题。 二、原因：26年持续攻关铸就自主创新体系 2000年，以中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇为带头人的科研团队，将研究重点放在果蔬发酵专用菌种的选育与开发上，开启了持续26年的系统攻关。 团队从零起步，逐步搭建起覆盖菌种选育、发酵工艺优化、专用装备研制到终端产品开发的全链条自主创新体系，累计获得国家发明专利授权30余件，涉及的成果荣获国家科学技术进步奖二等奖。目前，团队建成的果蔬发酵菌种资源库已保藏专用菌种近9000株，规模位居全球前列，自主知识产权体系较为完整。 2018年以来，教育部与江西省政府在南昌县共建南昌大学国际食品创新研究院，并建成全球首条现代化果蔬发酵专用益生菌剂生产线，推动核心技术从实验室走向规模化应用。 三、影响：科技赋能产业，带动农民增收 技术突破带来的产业效应正在显现。经益生菌发酵后，每吨普通果蔬的市场价值可由约2000元提升至2万元，增值约10倍，改变了果蔬产业的价值实现方式。 在产业落地上，江西旷达生物、江西力源农业等企业相继建成万吨级益生菌发酵果蔬原浆生产线；江中食疗、阳光乳业、江西依维尔等企业推出20余款益生菌发酵果蔬产品并陆续上市。其中，“有眼光”胡萝卜饮品以益生菌发酵技术为核心卖点，2025年销售额突破3亿元，带动数万农户增收。 辐射带动上，江西的相关技术成果已推广至新疆、云南、山东等省区，东阿阿胶、新疆天苗、三元乳业等企业相继引入应用，为多地果蔬高值化利用提供了可复制的路径。 四、对策：全链条布局，构建百亿级产业集群 面向益生菌产业的增长空间，江西以科技创新为牵引，加快布局覆盖研发、生产、加工、销售的全链条体系，推动形成百亿级益生菌发酵果蔬产业集群，着力解决农业产业附加值低、链条短、品牌弱等问题。 政策层面，政府持续加大对科研平台和产业化项目的投入，促进产学研协同；在技术层面，科研团队加快攻关高活性益生菌规模化制备技术，降低产业化门槛；在市场层面，企业拓展益生菌在免疫调节、代谢健康等场景的产品布局，以差异化路径提升竞争力。 五、前景：大健康赛道潜力巨大，“中国菌”大有可为 益生菌作为有益活性微生物，在调节肠道菌群、提升免疫力各上的作用已获得广泛关注。随着健康消费持续升温，益生菌的应用正从传统肠道健康领域加速延伸至免疫调节、代谢健康、慢性病干预等方向，市场空间深入打开。 南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任熊涛教授表示，团队下一步将聚焦慢性病预防，开发更精准的发酵功能产品，持续推动“中国菌”成为大健康产业的重要竞争力，为产业升级提供科技支撑。
从一株菌到一条产业链，科技创新正在重塑果蔬产业的价值结构。以菌种资源为基础、以工程化能力为支撑、以标准化与品牌化为带动，果蔬发酵产业既有助于提升农业抗风险能力，也能为健康消费升级提供更多高质量供给。让“实验室成果”真正转化为“田间地头的增收账本”，关键在于持续创新与产业组织能力，这也将成为推动乡村全面振兴的重要发力点。