夏天的酷暑容易让人上火，这时候吃点鸭肉就正好。鸭肉脂肪少蛋白多，不仅能给身体降温，还能滋补身体。老辈人常说，天热的时候吃鸭比喝参汤还有效果。啤酒鸭是夏天开胃的好东西。自己在家做啤酒鸭，味道总是不如外面好吃，可能是因为少了豆瓣酱这种“灵魂调料”。豆瓣酱里有香味，能压住腥味还能提味。大家做啤酒鸭的时候别忘记用豆瓣酱。让我们来看看五步就能做出美味的啤酒鸭。 第一步是预处理鸭子。把鸭子身上的毛都拔干净再用清水冲洗干净，仔细检查有没有细毛。如果毛根还残留着，就在火上烤一下再刮掉，这样就能保证没有黑点了。 接下来是腌渍鸭肉。把切好的鸭块放进大碗里加姜片、料酒、生抽抓匀放着。这样静置15分钟后味道就能渗进去了。 第三部是煸油鸭肉。热锅凉油，下鸭肉块中火翻炒至表面金黄，鸭油渗出来后盛出来备用。这一步能把多余的脂肪逼出来，让鸭肉后续更酥嫩。 第四步是炒酱。留一点儿底油爆香姜葱后再下一平勺豆瓣酱小火炒出红油。然后倒入整瓶啤酒大火烧开，这时候汤色红亮酱香扑鼻。 最后一步是焖煮鸭肉和收汁成魂。把炒好的鸭肉和干辣椒回锅加胡椒粉生抽调味盖盖中小火焖30分钟。把啤酒的酒精挥发掉让麦香渗入到肉里去。收汁的时候大火收汁淋蚝油提鲜生抽点色撒葱花就可以关火了。 做啤酒鸭的时候可以选择麻鸭或者水鸭，肉质比较紧实油脂适中口感更好。啤酒用国产清爽型就可以了别选酒精度太高的容易苦涩盖味。收汁的时候勤翻动汤汁黏稠挂勺时关火口感最佳。 当你夹起一块裹满酱汁的鸭肉尝一口先是啤酒香然后是微辣微麻的味道——肉汁在舌尖炸开喉咙自动分泌唾液不知不觉一整盘就吃完了。夏天配冰啤冬天配热茶啤酒鸭都是餐桌上的主角。今晚就给你准备一只鸭子一瓶啤酒再加一勺豆瓣酱做一锅美味可口的啤酒鸭让这个夏天从第一口就香到心坎里！