最近，网络上被山姆超市卖的爆款三文鱼刷屏了。有人崩溃发现，自己一直以为可以直接当刺身生吃的三文鱼，包装背面写着“加热后烹饪食用”。原来问题出在产品执行标准上，同样是三文鱼，山姆超市这款产品执行的标准是GB2733，而同一家超市卖的甜虾执行的标准是GB10136。这两个标准不一样，直接决定了你吃的是享受美食还是可能引虫入室。GB2733是鲜、冻动物性水产品标准，没有硬性规定寄生虫和微生物指标，所以这鱼得经过高温烹饪才能食用。GB10136是动物性水产制品标准，明确标注了可以直接生吃的产品才能生吃。大家买的时候一定要留意包装上的执行标准。如果发现写着GB2733的三文鱼，一定要记得煮熟；如果写着GB10136，还需要确认包装上标注的食用方式，确认安全才能放心生吃。 很多网友表示自己生吃三文鱼好几年了都没什么问题。但专家提醒大家不能抱有侥幸心理。无论是野生还是养殖的鱼都有感染寄生虫和微生物的风险。淡水鱼寄生虫像肝吸虫和阔节裂头绦虫能在人体内长期寄生引起腹痛和贫血等问题；海水鱼寄生虫如异尖线虫可能钻进胃壁或肠壁引发剧烈腹痛、恶心呕吐甚至穿孔；细菌和病毒等微生物则可能引发急性胃肠炎等问题。 有人觉得蘸点芥末或者放醋就能杀菌，但这个方法并不靠谱。芥末要长时间浸泡才能起到杀虫效果，日常吃生鱼片时简单蘸取只能调味无法保障安全。真正能杀灭寄生虫的方式只有彻底煮熟或者深度冷冻。 为了避免踩雷买鱼的时候可以记住下面三招：第一招是翻面看执行标准；第二招是优选养殖海水三文鱼；第三招是警惕商家陈列误导。 老人、儿童、孕妇以及免疫力较弱的人群尽量不要生吃任何水产品。食品安全无小事，下次买三文鱼记得带上这篇文章做个明白的消费者。 本文审核专家：章荣华 主任医师浙江省食品安全专家委员会委员现任浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长、首席专家国家食品安全风险评估专家委员会监测分委会副主任委员国家卫生健康委食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员来源 浙里好市监编辑 成嘉怡审核 张倩 王晨郁校对 王建英。