这回在广东江门，一个陈先生因为吃了剩饭，差点把命都丢了。原本一顿平平无奇的隔夜炒饭，差点要了他的命。他就是把家里放了好几天的剩饭又炒了一遍吃了，结果肚子痛得厉害，还拉肚子、呼吸困难，送医院的时候人都休克了，心肝肾都不好使。幸好医生拼尽全力抢救，他才活了下来。专家检测出来这就是蜡样芽孢杆菌搞的鬼。这个细菌在自然环境里到处都有，特别喜欢吃淀粉类的东西。要是剩饭放在室温下放时间久了，这个菌就能大量繁殖，还会产生呕吐毒素和腹泻毒素。 国家食品安全风险评估中心的专家说了，就算你二次加热把细菌杀了，那些毒素还是挺耐热的。像呕吐毒素这种东西得在126℃以上高温里煮好久才会死。一般家里炒菜那几下翻炒根本没法消灭它。所以说“炒饭综合征”这玩意儿特别隐蔽又危险，坏了的饭看着闻着都挺正常，大家很容易放松警惕。 这种病分两种症状：一种是突然恶心、呕吐；一种是肚子疼拉肚子。要是毒进了血液里引起全身炎症反应，就容易伤到肝肾甚至多器官衰竭。特别是小孩、老人和身体虚弱的人更容易中招。这个案例告诉我们个道理：冰箱不是保险箱。它只能把细菌的繁殖速度降下来点。米饭放久了或者包装不注意就很容易长细菌。 还有交叉污染也是个大问题，比如用切过生肉的刀切熟食就很容易出事。为了避免这种事发生，专家提了几条建议：第一是别把饭做太多吃不完；第二是剩的饭要赶紧装进干净的盒子里放凉；第三是剩饭别在室温下放超过两小时；第四是吃之前一定要彻底加热到70℃以上；第五是厨房要干净卫生生熟分开；第六是每次做饭前都要洗手。 除了隔夜米饭，海鲜、绿叶菜反复热、豆浆蘑菇这些东西隔夜也容易坏。虽然这次事件听起来挺吓人的但其实挺普遍的隐患。为了保护咱们的嘴和肚子安全健康就是得在厨房细节上多下功夫才行。