最近网上传薯片里的TBHQ致癌，很多人都在问这到底是不是真的。其实呢，这个TBHQ是个很常见的食品抗氧化剂。重庆三峡学院食品科学与工程系主任王兆丹说了，它能让油脂的抗氧化稳定性提高3到5倍，能让食物保鲜更久。 其实生产薯片的时候，厂家会加油脂进去。加热过程中油脂会氧化，和食品里的蛋白质、淀粉反应生成香气。但如果油脂过度氧化了，就会变味，营养成分流失，还可能产生有害物质。为了防止这种情况，TBHQ就被用进来了。它能阻断油脂氧化的链式反应，延缓变质。 至于安全剂量问题，我们看看国家标准就知道了。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)规定TBHQ的最大使用量是0.2克/千克（按油脂含量算），国际食品法典委员会(CAC)也给出了同样建议。美国食品和药物管理局、欧洲食品安全局、联合国粮农组织和世界卫生组织都允许使用TBHQ。美国规定最大添加量是油脂总量的0.02%，欧洲还有联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家委员会定的标准是每天0.7毫克/千克体重。 这个摄入量标准可不是随便定的，是经过系统毒理学评估的。有动物实验显示，每天吃72毫克/千克体重的TBHQ没什么问题。他们还引入了100倍的安全系数来确定人体每日允许摄入量是0.7毫克/千克体重。 如果一个60千克的成年人每天吃不超过42毫克的TBHQ就安全了。王兆丹还说了，现实生活中食品里的TBHQ添加量通常比国家标准低得多。正常饮食下不会超标，大家没必要担心致癌问题。 最后呢，王兆丹也建议生产商要严格按标准添加食品添加剂，还要在标签上把成分写清楚让消费者放心选购。同时也希望生产商能提高技术减少添加剂的使用或者用更安全的替代物。