当前餐饮业正处于深度调整期；中国连锁经营协会发布的2025年经营情况报告，基于对92家中大型连锁餐饮企业、覆盖13.8万家门店的调研，揭示了行业面临的新挑战。 盈利能力的普遍下滑是最突出的问题。去年调研企业累计净增门店14588个，59.8%的企业门店数量实现增长，但这种规模扩张并未带来相应的利润增长。仅42.4%的企业销售额增长超过5%，超过三分之一的企业销售额反而下滑。更严峻的是，净利润增长5%以上的企业仅占33.7%，而销售额下降5%及以上的企业高达39.1%。近四成企业陷入利润下滑的困境。 单店销售额衰退是问题的根源。77.2%的受访企业可比单店平均销售额没有增长，其中接近半数企业出现5%以上的下滑。最大群体（31.5%）的店均销售额基本持平，但在食材和人工成本上升的背景下，持平实质上意味着盈利能力在下降。这反映出行业竞争加剧——消费需求增长乏力——门店销售与客流提升遇到瓶颈。 行业分化现象日益明显。头部企业凭借品牌力和开店能力继续扩张，而腰部连锁企业（501至1000家门店）的门店数出现负增长，面临收缩或关店压力。这种"强者恒强、弱者出局"的格局反映出，在连锁化率仅约24%的行业中，优势资源正向头部集中。 外卖依赖度过高成为新的风险。44.6%的受访企业外卖订单占比超过30%，其中17.4%的企业外卖订单占比甚至超过50%。近半数企业陷入重度依赖外卖的局面，这种过度依赖可能分流堂食收入，压低整体利润空间。 面对这些挑战，企业的战略选择正在发生转变。对于2026年的拓店计划，42.4%的企业选择"酌情扩张"，这是最主流的选择，标志着行业从规模优先向质量优先的转变。这些企业将基于更严格的选址评估、更清晰的单店盈利模型和现金流考量来决策开店。仍有23.9%的企业准备全力扩张，但这个比例明显下降。更值得关注的是，31.5%的企业计划平稳发展，将战略重心从外部扩张转向内部优化，提升现有门店的运营效率和盈利能力。虽然战略收缩企业占比极小（2.2%），但已有企业开始关闭经营不良门店，保留核心门店并维持现金流。 这种观念转变在工作重点的调整中得到充分体现。仅有20%的企业关注"扩张、开店、拓店"，相比往年约50%的比例，下降幅度达60%。企业正在重新审视发展逻辑，从追求速度与规模发展期，步入追求质量与健康的成熟期。 这一转变的深层原因在于市场环境的根本性变化。餐饮业已从增量竞争进入存量竞争阶段，简单的门店扩张不再能保证利润增长。消费需求的多元化、竞争的加剧、成本的上升，都要求企业必须提高单店运营效率和盈利能力。同时，资本市场对企业盈利能力的要求也在提高，单纯追求规模的企业面临融资和估值压力。
连锁餐饮的竞争终究要回到一碗饭、一张桌、一家店的经营本质。门店数量可以快速累积，但品牌信任、运营效率与盈利能力需要长期沉淀。把扩张的"速度"换成经营的"厚度"，把短期的"流量"沉淀为长期的"留量"，行业才能在更理性的消费环境与更激烈的竞争格局中走得更稳、更远。